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详细菜谱在后头喔 无论是日常聚会，还是过年过节，鱼都在餐桌上占据了重要的地位。鲁菜经典糖醋鱼，外酥里嫩，酸甜可口，更是深得人心！ 但吃起来总会有太多顾虑，太甜了，油太大了，盐也重！怎么办？ 没关系，“经典家常菜，健康大改造”又又又来啦~这次咱就改造糖醋鱼！特级厨师麻剑平现场演绎经典糖醋鱼做法；厨房达人张玉云带来改良版糖醋鱼，不用糖，更不用油炸~ 同样我们将从口味、健康指数和操作难度对两个版本的糖醋鱼进行评分，评委则是注册营养技师陈培毅、养生节目主持人王乾和美食节目主持人珊妮儿。一起看看这美味不变，健康升级能否同行。 用3斤油炸出的鱼，用50克糖熬出的糖醋汁，虽然好吃，但这个健康指数实在令人担忧，是不是经典的糖醋鱼就必须要这么做呢？咱看看大厨具体是如何制作的。 选择黄河鲤鱼，改牡丹花刀。首先垂直下刀至鱼骨处，然后沿着鱼骨向内走刀。 再片起的鱼肉上，刮一个小口，牡丹花刀就搞定啦。 两个比例：
面糊比例搞定了，水需要加多少呢？这就要边调边看了，缓慢加水，直到将面糊调制呈“线状”，面糊就调好了。 最后两个窍门： ★1.炸制前用厨房用纸吸干鱼表面的水分，防止迸溅； ★2.在勾芡时将火关小，使水淀粉充分溶解，勾芡效果更佳。 鱼改刀，挂糊，炸制；糖醋熬汁，淋在鱼上。听着简单，但做起来其实并不容易，不过胜在味道没得挑，外焦里嫩，甜酸适口~ 经典版糖醋鱼 食材：黄河鲤鱼 蒜薹 葱 姜 蒜 玉米淀粉 土豆生粉 白糖 盐 鸡精 酱蘸汁 醋 料酒 油 做法： 1、黄河鲤鱼处理干净，打牡丹花刀； 2、用3克盐、3克鸡精、适量料酒均匀涂抹在鱼身上； 3、玉米淀粉和土豆生粉按照10：1的比例混合，加入适量水，调制面糊成“线状”； 4、吸干鱼身上水分，均匀裹上调好的面糊； 5、先均匀淋上7成热的热油，然后弯曲地放入7成热的油锅中，炸至定形成熟； 6、油温升高至8成热时，再次放入整条鱼复炸，盛出装盘备用； 7、锅内留底油，炒香葱末、姜末和蒜末，烹入料酒，倒入少许开水； 8、加入50克白糖、50克醋、2克盐、4克鸡精和5克酱蘸汁，熬制沸腾； 9、关小火，倒入适量水淀粉勾芡，汤汁浓稠后加入蒜薹末； 10、将熬好的糖醋汁淋在鱼上，即可食用。 成年人每日摄入油最佳为20克，这道菜光炸鱼就用了3斤油，健康指数堪忧。看一下这道菜得分如何。 果然这道经典糖醋鱼口味获得10分、操作难度6分、健康指数却只有5分，总分21分。味道无可挑剔，这健康方面就交给达人张玉云了。 经典版糖醋鱼好吃就是不太健康，那达人会如何改良呢？从做法开始进行改良，前期处理鱼不用一滴油，熬汁不用一克糖，是如何做到的？ ★不用油：采用了烤制的手法，所以没有用油。 ★不用白糖：鱼身涂抹了蜂蜜，所以没有用白糖。 蜂蜜入菜不仅增加甜味，还可以融合其他层次味道给菜品提香，同时能够增加肠胃蠕动，促进消化。 熬汁的过程中，加入了番茄和菠萝，以果酸和果糖代替糖和醋。调制面糊的时候加入了蛋清更加营养。不过用烤箱烤制虽然少油，但温度过高，会破坏营养成分，甚至可能产生有害物质。如果温度达到240度，跟8成油温给身体带来的影响是一样的，达人张玉云设置的烤箱温度是220度，在这个温度下，烤鱼的健康指数是相对安全的，不会产生有害物质。所以这道菜得分如何呢？ 改良版糖醋鱼 食材：黄河鲤鱼 番茄 菠萝丁 姜 蒜 鸡蛋 淀粉 盐 鸡精 蜂蜜 料酒 油 做法： 1、黄河鲤鱼改花刀，用10克料酒和3克盐腌制，放入铺好锡纸的烤盘上； 2、30克淀粉和2个鸡蛋清混合搅拌，均匀地涂抹在鱼身上； 3、用竹签固定好鱼身，再在鱼身上均匀涂抹好蜂蜜； 4、放入预热好的220度烤箱中，上下火烤制40分钟； 5、取出竹签，将鱼装入盘中，备用； 6、锅内倒少许油，加入番茄丁，翻炒出汁； 7、加入姜末和蒜末，用3克盐和少许蜂蜜调味； 8、加入菠萝丁，再用3克鸡精调味，熬至粘稠； 9、将汤汁淋在鱼身上，即可食用。 总分一样，风味皆佳，健康指数足足提高了将近一倍~
健康和美味，可以适当权衡！ 所以这道糖醋鱼~ 您更倾心哪一款？ |
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