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豌豆伤心凉粉 独家 · 42.8万浏览· 5494做过 立夏已过，天气将越来越热了，炎热的天气会让人食欲不振，这时候来份清新爽口的凉粉最合适不过了！ 随着自制的普及，越来越多人会担心外面卖的凉粉不干净或者加了明胶，那么就自己动手在家做吧，来份自制凉粉！ 用料 凉粉制作： 豌豆淀粉 50g 清水 450g 凉拌材料： 大蒜 3-4瓣 香葱 1根 小米辣 随意 青辣椒 半根 花椒粉 半勺 生抽 3勺 味极鲜生抽酱油 2勺 白糖 少许 盐 适量 鸡精 适量 油辣子（红油辣椒） 随意 香醋 2勺 香油 1勺 炒花生米/油豆子 随意 做法 1/18 成品图。 2/18 准备50g豌豆淀粉和450g清水。 3/18 豌豆淀粉中加100g清水充分搅匀，边倒边搅拌。 4/18 剩下的350g清水放燃气灶上大火煮开至沸腾，转小火，边倒入调好的淀粉水边不停搅拌。 5/18 小火加热，不停搅拌至面糊变粘稠且透明，舀起面糊呈片流动即可，关火。 （这里建议你们用蛋抽搅拌，更细腻，就是手动打蛋器。） 6/18 烧好的面糊倒入干净的容器中，用勺子的勺背沾少许清水将表面的面糊抹平。（面糊非常粘稠，不沾清水的话容易粘连不易抹平，而且表面拍点清水可防止表皮干结。） 7/18 找个淘米篮子或其他透气物品罩起来放置晾凉。（天气热了直接放着容易有苍蝇之类的小虫不卫生） 8/18 晾凉后盖盖子或保鲜膜放冰箱冷藏半小时或一两小时。 9/18 锅中倒入少许油烧热，倒入花生米小火炒香后捞出沥油，晾凉后变脆去皮。 或用油豆子，就是酥黄豆，酸辣粉和凉拌菜的好伴侣。 10/18 将冷藏后的凉粉取出，用手心按压一下周围然后倒扣就能轻松脱模了，我直接倒在案板上，方便切。 11/18 切成自己喜欢粗细的条状装盘。 12/18 葱切花，蒜剁蓉，青红辣椒切丁。 喜欢吃辣的加小米辣，正宗伤心凉粉和小米辣最配。 13/18 拿个小碗，将蒜蓉，青红辣椒，一半葱花，生抽，油辣子，香醋，香油，白糖，盐，花椒粉，鸡精调入碗中，搅匀。 14/18 将调匀的红油酱汁淋入凉粉上，撒剩下的葱花装饰即可。吃的时候小心拌匀就行了。 15/18 可以撒些花生米碎更好吃。花生米提前用油炒香放凉后去皮就行，整颗或用菜刀背压碎都行。 16/18 没有花生米也非常好吃！ 17/18 油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。 18/18 香哈主页搜油辣子辣椒红油就有了。 小贴士 豌豆淀粉和清水的比例为1：7或1：8或1：9均可。我这里用的是1：9，以以往都试过的经验来看个人觉得这样的比例做出来的凉粉非常嫩滑入口即化。 因为凉粉调的比较嫩所以最好冷藏下定型方便后期刨丝或切块切条。 豌豆淀粉一定要先用少许清水调均匀后再倒入开水中，用小火倒入的时候慢慢边倒边快速搅拌，这样得到的凉粉口感非常细腻。 淀粉最好选用豌豆淀粉，没有其他玉米淀粉土豆淀粉均可，但淀粉与水的比例也要做相应调整。 凉粉最好吃的时候再调汁，以免放置过久汤汁渗入两分钟变糯影响口感。 喜欢吃辣的可以在拌的时候加入小米辣或更多油辣子，不吃辣的就把配方中的辣椒和油辣子去掉。 |
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