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夏天有太多让人印象深刻，吃了忘不了的美食，过了夏天会想念，没到夏天也想念。 尤其是凉粉，凉粉爽滑又劲道，搭配自己调的酱汁，开胃爽口。还没开始做口水就流下来了。做凉粉很简单，要想它Q弹爽滑，粉跟水的比例很重要。今天就来分享一道非常劲道美味的凉粉配方，学会都可以开店的那种，想吃的时候在家就可以做，下面是详细的做法跟步骤，喜欢的凉粉的一定要试一试。 自制家常凉粉【所需材料】 豌豆淀粉，清水（淀粉跟水的比例是1:7，比如豌豆淀粉用了100克，那需要的水就是700克）。酱汁配料：大蒜6瓣，清水适量，香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克盐，适量葱花。 【制作步骤】 1.一碗豌豆淀粉放入碗中，加入同样一碗清水，搅拌至粉水混合均匀。（豌豆淀粉跟豌豆粉是不一样的粉，其他淀粉虽说可以使用但是口感差距非常大，不建议替换其他淀粉） 2.再用大小一样的碗，倒六碗水到锅中，开大火，烧至微开，不能全开，这样会影响凉粉口感。 3.淀粉水再搅拌一下，然后倒人刚才水微开的锅中，一边倒一边搅拌，这一步千万不要偷懒，一直不停的搅拌，可以看到它变得黏稠。 4.搅拌至面糊变透明状，舀起面糊是黏稠拉丝透明状，这时候就关掉火，全程大约6-7分钟左右。 5.趁热倒入大碗中，晃动几下将表面晃平整。放一边放凉。 6.调酱料：大蒜剁成蓉，加入一点清水，调成蒜水，再加入香醋一勺，一勺生抽，一勺香油，一勺辣椒油，一勺小米辣，3克盐，适量葱花。搅拌均匀放一边备用。（勺子就是图中的大小） 7.放凉后的凉粉取出来倒扣在盘子上。 8.切成片，再切成长条。 9.码入盘中，再铺一层黄瓜丝。
10.再把刚才调好的酱汁淋上去就可以吃了，非常的Q弹爽滑。
最近凉粉又火了起来，可能是近夏了，一想到夏天，就会联想到夏天的美味。纷纷动起手来，亲手来制作一份爽滑的凉粉吧！ 小贴士： 没有使用过其他淀粉来制作，效果不知道如何。 搅拌面糊的时候一定是微开的水千万一定不要烧开了，开水直接烫的面糊做的凉粉会比较瓷实。 |
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