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每到要买调味品的时候，不知道大家都喜欢去哪买呢？ 有多少朋友会像我一样喜欢到超市里去买，但是看着超市里的货架上满满一排全是各种各样的调味品，挑得人眼花缭乱，但其实无非都是一些酱油、生抽、老抽、醋、耗油之类的。 这几种调味品都算是比较常见的了，在厨房出现的频率也是非常高的。但是我们今天要讲的生抽和老抽。 无论是在颜色上还是味道上，很难感觉得出来有太大的区别，所以也很多人都分不清这两样调味料到底是怎么用，做菜的时候能不能随便放一种。 如果你不知道区分生抽和老抽，用错了的话，炒出来的菜是肯定不好吃的。 生抽和老抽一样，都是酱油的其中一种，都是用豆子发酵，然后露天晒制而成。 生抽的颜色相对老抽的颜色来说是要浅一些，有点红褐色的感觉，味道也比较咸，主要是用来调味的。 老抽是在生抽里面加入焦糖的产物，所以颜色也比较深，作用主要是用来调色，比如说做红烧肉，红烧排骨之类的。 生抽和老抽在烹饪过程中使用的次数都比较多，不过生抽的味道比较咸，可以充当盐的角色了，如果是在制作凉拌菜的时候，我们可以直接放生抽然后少加盐，在炒青菜的时候，也可以加一点生抽，因为生抽的颜色比较淡，放一点也不会有很大影响。 但是如果是在炒青菜或者做凉拌菜的时候加的是老抽，这样做出来的菜颜色是会变黑的，不仅卖相不好还影响食欲，所以在做一些比较简单的菜的时候，最好还是放生抽，还能保持菜原来的颜色。 老抽我们常常用它来上色，在制作一些大菜的时候，比如红烧肉、红烧猪蹄的时候，除了要用糖上色，还要加一些老抽，可以起到调色的效果。 因为老抽的味道比较重，所以适合在长时间的炖煮菜加。 生抽和老抽最大的区别就在于颜色和味道上，看完上面的介绍了，相信大家都对生抽和老抽有了一定的了解，以后做菜可别再放错了，不仅做出来的菜不好吃，还有可能会毁了一道好菜。 |
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