|
鱼的味道很好吃，营养也很丰富，而且做法有很多。比如说红烧、清蒸、水煮、油炸、焖炖等等。一般来说，新鲜的鱼最适合清蒸，能体现出鱼肉本身的鲜味。但是做不好的话，容易有很重的腥味。下次做清蒸鱼，不要直接上锅，多做“1步”，出锅后鱼肉鲜嫩多汁，还没有腥味！ 首先，准备一条新鲜的鱼，若是宰杀很久的鱼，不太适合清蒸，可以做红烧之类的。把鱼清洗干净，然后“憋水”15分钟，就是在流水下冲洗15分钟，这个目的是一方面把鱼清洗干净，另外就是彻底冲洗掉鱼身上的血，鱼血的腥味很重，冲洗掉以后，不但腥味淡，而且还吸收了水分。 接着，用少许盐涂抹鱼身和鱼肚子里面，在准备一些香葱和生姜片，放在鱼肚子里。盘子里铺几段葱，把鱼放在葱上面。等到蒸锅的水烧开以后，再把鱼放进去蒸。上汽后8-10分钟就可以关火了。蒸时间太久，口感就会变老，味道不好吃了，所以时间一定要注意。 然后，取出鱼肚子里的生姜片和葱，切一些葱丝、香菜、辣椒丝之类的，放在鱼身上。锅里倒油，烧热后淋在葱丝上面。这样可以激发出葱的香味，并且压制残余的鱼腥味。最后沿着盘子边缘倒入蒸鱼豉油，就可以开吃了，味道鲜嫩多汁，而且还没腥味，好吃下饭。 做清蒸鱼时，不要直接上锅蒸，建议多加“1步”，就是要憋水15分钟，然后在上锅蒸。这样蒸好的鱼，肉质鲜嫩多汁，还没腥味！最后，再说一下几个技术要点。 ✔一定要用新鲜的鱼，放很久的鱼，鱼血已经融入肉里，无法清洗干净。而且肉质发硬，不适合清蒸。 ✔鱼宰杀清理以后，要多加“1步”，就是放在流水下冲洗15分钟，让水流带走鱼血和腥味。而不是在盆里泡，这个区别很大的，泡水的话，反而会适得其反。 ✔蒸鱼一定要把握好时间，一般大小的鱼8-10分钟就足够了，稍微大一点可以多蒸2分钟。切记不能蒸的时间太长，否则会把鱼肉蒸老，肉里的水分也都蒸出来，口感不鲜嫩了。 |
|
|
