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家人隔三差五馋此款包子，馅料鲜嫩多汁，外皮蓬松柔软，做法不难。小编是地道的南方人，从小吃大米长大的，在五年前，家里的面食都是在市面上买现成的，那时还真没想到，如今的我隔三差五被家人催着做面食来解馋。尤其是这款包子，馅料鲜嫩多汁，外皮蓬松柔软，孩子百吃不厌，最近的早餐连续吃了三天。 我用南瓜泥来和面，面团发酵的更加快速，这个气候，发面仅用了20分钟，等我将馅料做好，感觉面团已经有点发过了。不过揉一揉又恢复了筋道，馅料用肉糜和娃娃菜、胡萝卜混合，这是家人喜欢的味道，娃娃菜调馅的好处就是味道鲜甜多汁，口感嫩滑，包子吃起来特别美味，做法也不难。 【食材】老南瓜300克、高筋面粉500克、酵母5克、白糖10克、肉糜500克、娃娃菜1棵、胡萝卜1个、小葱头20克、盐4克、蚝油1汤匙、香油2克、淀粉1汤匙 做法： 南瓜去皮，洗净切薄片，放入蒸锅中大火蒸15分钟，取出篦干水分； 蒸熟的南瓜片倒入大盆中，调入白糖，趁热捣成细腻的南瓜泥； 待南瓜泥稍微冷却至45度左右，加入面粉，调入酵母粉、揉成光滑柔软的面团，遮上保鲜膜，夏天气候放在常温处发酵，接下来准备馅料； 肉糜用大碗盛起，调入盐、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀，腌制片刻； 娃娃菜洗净切碎，胡萝卜刨成细丝，小葱头去衣去须，切碎后放入蔬菜盆里； 切碎的蔬菜再倒入腌制过的肉馅里，充分搅拌均匀，馅料就做好了； 此时面团已经发酵好，取出放在案板上，若觉得有点粘手，可以撒点干面粉或是手上涂抹一点食用油；
将面团进行排气，再揉成面棒，分割成若干个统一大小的面剂子，用擀面杖擀薄；
包馅之前，再次搅拌一下馅料，让肉馅的水分留住，面皮中间放入馅料，向四周收拢包好，捏成包子状；
将包子整齐放入蒸锅中，每个包子之间留一点空间，因为包子蒸过之后会膨胀，在包子下面垫上油纸或纱布，方便取出，不会撕破表皮，此时锅里不要开火，遮上锅盖，让包子醒发15分钟左右；
醒发过后再打开小火，蒸上汽后调成大火，蒸20分钟左右，关火焖5分钟，再取出包子即可。
食尚小贴士： 发面的时候，加入一点白糖，能促进面团快速发酵。 娃娃菜和胡萝卜都含有水分，不要同时和肉糜腌制，应先腌制肉糜，最后才加入蔬菜拌匀，快速包进面皮里，才不会流汁。 |
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