虽然现在猪肉还比较贵,但还是挡不住爱吃肉的人! 天气凉了,最近微信后台有很多人都在问我,有没有好的肉包子配方?自己蒸好的包子软趴趴的,肉馅也不香,也没有那种咬一口流汁的感觉,问我怎么办?希望我能给个实用的配方! 自家做的包子成本高,所用的肉馅肉也好,要图方便省力那还是买几个更方便,但要说想吃到一个好的包子,那么自己家做的口味,是你花多少钱也买不到的。今天就把这款肉馅鲜嫩多汁的鲜肉包做法分享给你,你一定要试试哦! 鲜肉包 【肉馅食材】 五花肉350克/ 姜末14克 / 清水100克 蛋清1个/ 料酒2克 / 老抽6克 / 生抽6克 蚝油2克 / 白胡椒粉1克 /白砂糖3克 盐5克 / 色拉油45克 / 香油1克 / 葱花42克 【包子皮食材】 金龙鱼臻选麦芯粉多用途小麦粉200克 泡打粉2克 /白砂糖8克/ 清水100克 / 酵母2克 [ 做法 ] - 1 - 五花肉切块剁成肉糜。 - 2 - 将五花肉糜、姜末、清水逆时针搅拌,让水充分吸收。 - 3 - 肉糜中加入蛋清、料酒,老抽、生抽、蚝油调味,再加白胡椒粉、白砂糖和盐。 - 4 - 顺着一个方向搅拌。 - 5 - 待到之前的调料充分融合,加入色拉油,再加香油提香,最后加入葱花,继续顺着之前搅拌的方向搅拌上劲儿。 - 6 - 和面盆中加入金龙鱼臻选麦芯粉多用途小麦粉,加入泡打粉和白砂糖,在干粉状态下搅拌一下。 - 7 - 加入清水和酵母,顺着一个方向搅面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状。 - 8 - 絮状的面团用手一点点的揉和,保持耐心不要操之过急,会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软,最后会得到一个光滑的面团。 - 9 - 盖上保鲜膜,进行发酵。(发酵温度一般控制在28度左右,发酵时间大概1小时。) - 10 - 面团膨胀两倍大后基本就是发好了。(发酵好的面团,戳一个洞不会回弹,也不会塌陷。) - 11 - 揉面垫上撒适量面粉防粘。 - 12 - 发好的面团揉搓排气。 - 13 - 用手掌稍使劲按压面团,再搓成长条。 - 14 - 分割成35克左右一个的剂子,揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的。 - 15 - 小剂子上撒上面粉防粘。 - 16 - 将小剂子压扁,旋转着擀面皮,擀成中间厚两边薄。 - 17 - 用筷子挑入适量馅料。 - 18 - 开始包包子,左手托着包子,右手拇指、食指捏褶子,大拇指不动,用食指将面皮捏紧。左手随着捏褶子的速度旋转包子,最后收口捏一下尖尖。 - 19 - 依次包好所有的包子。 - 20 - 放入垫好蒸笼布的蒸笼,盖上盖子二次发酵20分钟左右。 - 21 - 包子开水上锅,大火蒸15分钟。 - 22 - 关火焖三分钟后再打开盖子,这样包子不易回缩。早餐吃到鲜嫩多汁的鲜肉包,一天的能量满满啊! |
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