如何通过感官品尝判断葡萄最佳采收期？

9月下旬葡萄进入成熟期，这一时期，葡萄果实中糖分不断升高，含酸量不断下降，同时酚类物质和芳香类物质充分积累。此时，酒庄陆续开始采收，不同酒庄会根据各自的工艺确定相应的采收期。葡萄对葡萄酒品质的影响非常大，因此葡萄的采收期非常关键，成熟度刚好的葡萄才适合酿造优质葡萄酒，在生产中我们可以通过理化指标的检测和感官品尝相结合确定葡萄成熟度，进而确定最佳采收期。那么在实际生产当中如何先通过感官品尝判断葡萄果实成熟度？

1.果皮、果梗成熟度

葡萄充分成熟后果皮、果梗具有以下特征：果皮变软，与果肉易分离，红葡萄果皮颜色呈深紫红色或黑色，着色均匀一致，带有浓厚的果粉；白葡萄果皮由绿色变为金黄色或琥珀黄色，呈透明状，咀嚼时果皮化渣；果梗充分木质化，呈褐色，易与果实分离。

2.果肉成熟度

葡萄充分成熟后果肉具有以下特征：果肉香气浓郁，且具有品种典型性，例如赤霞珠没成熟时会带有浓重的青椒味，成熟的赤霞珠则带有桑葚、覆盆子的甜香，由此可以判断出葡萄是否达到最佳成熟的状态，且在品尝，香甜浓郁，果肉不粘连，无生青味。

3.种子成熟度

葡萄充分成熟后种子具有以下特征：葡萄籽颜色由绿色变为深褐色，咀嚼时无明显的苦涩感，能闻到榛子等干果的香气，与果肉易分离。