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红烧鸡块 食材：鸡、青椒 辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐 做法 1. 鸡斩块，飞水后，取出备用。 2. 炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。 3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。 4. 大火烧开后，转中火，炖30分钟。 5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可 香辣鸡煲 食材：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖 做法： 1、鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。 2、胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。 3、平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。 4、鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。 5、再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。 6、盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。 7、另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。 8、再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。。 家味宫保鸡 食材：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 做法： 1.鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2.将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3.锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4.放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 飘香酸菜鱼 食材：草鱼一条（二斤四两）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量 做法: 1. 草鱼一条，洗净收拾干净，鱼身两片大肉片下来，鱼头对半分开（我用厨房剪） 2. 鱼肉片片儿，鱼骨用厨房剪剪段儿，处理好的鱼肉，鱼骨，分两盆，鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗，轻点哈。 3. 反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎） 4. 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉，一个蛋清，一勺料酒，搅匀，腌制半小时 5. 锅里放水煮开，把酸菜焯一下，一两分钟就行，捞出用手挤干水分备用( 6. 备料：葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，处理好的鱼和酸菜。青花椒两小勺。 7. 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟，加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点哈。煮开后，中火二十分钟 8. 二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加。 9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜，留汤，把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里，锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它。 10. 鱼片一变白，立即关火，一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里，另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气，把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上，大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上即可 话梅排骨 食材：排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐 做法： 1、将话梅用开水泡上10分钟；姜切片；葱切段； 2、排骨洗净切块，冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用； 3、、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且变为棕色后，下入炒过水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒均匀； 4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开； 5、加盖，转为小火，焖煮40分钟； 6、揭开盖，加入盐、生抽、蚝油调味，大火收汁，即可出锅装盘 宫保三丁 材料：瘦肉，黄瓜，花生，色拉油，盐，豆瓣酱，淀粉，蒜苗，生抽，干辣椒 做法 1、花生米炸熟备用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌匀；黄瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段 2、热锅冷油放入肉丁炒熟盛出；锅中留适量的油，先放辣椒炒熟，再放黄瓜丁、肉丁和花生米，炒两分钟 3、加盐和豆瓣酱调味，最后放蒜苗拌匀即可盛出 滕州辣子鸡 做法： 1、鸡半只，切成鸡丁肉。 2、干辣椒和小米椒剪成小段备用。 3、起锅烧适量的油，放2片姜片，2个大葱段和1克花椒煸炒，然后下鸡丁继续翻炒，再放入干辣椒翻炒。 4、再放小半勺甜面酱，料酒、和味达美翻炒1分钟左右后加水，刚没过鸡肉就好。 5、放小米椒，中火炖一会，待剩少许汁时，加螺丝椒，蒜瓣快速翻炒，在放少许油出锅即可。 啤酒烧鸭 食材：鸭子 、啤酒 、葱姜蒜 做法： 1、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。 2、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。 3、放入老抽、生抽，调出基础颜色 4、放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。 5、大火收汁即可 |
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