一碗按勺卖的炒饭 蛋炒饭 是的,小编今天就像大家“传授”一下炒饭的绝技。 其实很多人没有把蛋炒饭作为一道菜来烹饪,更多的是用这道菜来避免浪费,处理隔夜饭。那样做出来的味道,可能会让你觉得不太美味。假如你不太想凑合,想做一碗色泽金黄层次分明并令人回味无穷的蛋炒饭,那咱们继续。 蛋炒饭讲究粒粒分明,但大多数人做出来不是味同爵蜡就是湿哒哒的一坨。 首先,咱们先从煮饭开始。饭不能用隔夜饭,冻过冰箱里的就更不能用了,如果想美味,就必须现煮。大米一般选择黑龙江的,一季一熟,洗米三遍,泡20分钟再蒸。 煮出来的米饭,拿盘子铺开晾干。 打三个鸡蛋,只要蛋黄,不要蛋清,因为蛋黄吸水性强,吸附在米饭表面的效果比蛋清好很多,用蛋黄炒出来的俗称金镶银。 小葱切段,然后大火热锅。铁锅即可。 铁锅不粘,这里就有学问了,一般人都是大火热锅,然后倒油,其实不然,这样做只会让锅里的食材受热不匀,容易糊锅。正确的做法应该是热锅冷油,锅热到用筷子蘸水滴到锅里后,水会在锅体便面滚动,而不会马上蒸发,这时候关小火,并倒油。 这个原理叫:莱顿弗罗斯特效应,液体不会润湿炙热的表面,而仅仅在其上形成一个蒸汽层的现象,这样做避免了食材直接接触炙热的锅体,油形成的蒸汽层把食材和锅体分开了。然后葱白炝锅。先炒饭,先炒饭,先炒饭。 中火炒饭。炒饭的时候不可以用铲子去切米饭,而是用铲低去压,然后快速不断颠锅翻炒,受热均匀。半分钟后,当米饭不再发出吱吱声的时候,就可以加鸡蛋了。翻炒的时候对手臂的力量真的是一个考验。 加入蛋黄后,要更加快速的颠锅和翻炒,如果等到蛋黄熟了,就裹不住米饭了。最后加入盐。 就这样翻炒半分钟后,就可以出锅了,出锅前最好颠几次锅,迅速关火,装盘。 你可以自己先尝试尝试,然后熟练了,再请朋友品尝。当你的朋友吃完后,露出了这个表情,我觉得你已经可以出师了。 一碗按勺卖的炒饭,你也可以做。去试试看吧,让你的朋友刮目相看。 享受生活 |
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