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当我在家饿了喊妈的时候，我妈常是搪塞一句：“还有冷饭，吃蛋炒饭吧。” 这是家里的标配，虽然简单却满足。 那.....花4000元学两天炒饭， 你愿意吗？  这培训课程里头就包括了一份鲍汁炒饭。 饭是浓重的颜色，粒粒分明而饱满。裹着蛋衣泛着油光，海参和干贝是增味的两笔，虾仁和香菇成了配角。盛一勺吃掉，鲍汁味道混杂着葱花香气，好喜欢。  高昂课程的神秘老师就是他 ▼▼▼  而在这里的学生们都知道 -- 炒饭不止是鸡蛋香肠，也不用在金包银、银包金中兜兜转转。就比如今天这碗鲍汁炒饭，老板的秘籍就让它的点单率高达80%。   能成为“炒冷饭”的专家必定有两把刷子！ 跟着师傅学三步，用好家里的瓶瓶罐罐，调一碗家常的鲍汁，就能让你抱着吃完一锅炒饭。 鲍汁炒饭 ①煮好米 ②调鲍汁 ③炒辅料  食材准备  主食材：香米、虾仁、香菇 配料：鸡蛋、蚝油、鲍鱼汁、老抽、油、葱花、 盐、脆米 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1勺子 = 7ml左右  制作过程 -1- 米饭 香米 建议选择泰国香米、东北五常大米， 煮后香味扑鼻，富有弹性、口感好。 01. 将洗好的米饭和水1:1比例下锅。   02. 加一勺花生油。  花生油 使米饭更润滑 // 可用葱油、鸡油等代替。 03. 米饭煮熟之后打散，晾凉半天。 冷米饭 冷米饭水分少， 炒出来的炒饭颗颗分明有弹性。 -2- 调鲍汁 3勺鲍鱼汁、1勺半蚝油、2勺老抽。 -3- 虾仁香菇 01. 小火煸炒香菇至金黄色。 02. 倒入虾仁翻炒，加一勺鲍汁使之入味， 翻炒均匀。 东西都备好了，只要开炒了 ▼ -4- 混合炒饭 只要蛋黄 蛋黄中的蛋磷脂有吸取水分的作用， 使炒饭更加干爽，粒粒分明。 01. 小火，两颗蛋黄下锅，炒至半熟。 02. 蛋黄炒至半熟的时候，倒入米饭翻炒。 蛋黄半熟 半熟的蛋黄可以充分地包裹住米饭， 香气逼人。 03. 转至中火，将米饭炒至粒粒分明， 放入盐四分之一勺，鲍鱼汁6.5勺。 04. 翻炒均匀之后，放入虾仁香菇， 转为猛火快炒。 猛火快炒 防止粘锅，炒出镬气。 05. 炒至干香，加入2勺葱花，猛火快炒。 餐厅版本中加入了脆米， 米饭的层次感更加丰富。 家庭版本的话，脆米可以省略。 自带镬气的快火饭，舞动大锅和勺而成的香气，不用出门就能吃上的鲍汁味道。 以后不必只吃蛋炒饭，吹着冷气在家吃进阶版。 ▼▼▼ ♥ 感谢陈文大厨的详细教学~ 富豪轩 地址：上海市浦东新区金港路（富豪金丰酒店内） |
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