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粥，是中华民族的传统美食，早在四千多年前即有黄帝烹谷为粥的记载。对于气血日渐虚衰的老年人来说，由各种谷物、食材加水熬煮制成的粥，则不仅是可以裹腹的美味，还可以做为养生和食疗的载体，发挥养生保健甚至治病救人的作用。 医圣张仲景在《伤寒论》中曾多次提到了粥，比如群方之冠“桂枝汤”在煎服时需“啜热稀粥”以助药力，驱邪外出；服用峻剂“十枣汤”泻下后，需要“糜粥自养”以复正气。在清代曹庭栋的养生学专著《老老恒言》中，作者特别重视以粥养脾胃，他提出：“粥能益人，老年尤宜”，提倡老年人食粥养五脏，并以大量的篇幅介绍各种粥谱。 粥能在国人尤其是老年人的饮食中占有重要地位，首先取决于它的烹饪方法，《华佗食论》曰：“食物有三化，一火化，烂煮也；一口化，细嚼也；一腹化，入胃自化也。”人到老年，牙齿松动脱落，脾胃运化功能欠佳，而经过熬煮的粥，几乎不需咀嚼，容易吸收，且营养成分充足，又清淡可口，所以正是适合老年人的上佳食物。 粥的食材主要是谷物，如《黄帝内经》所云：“五谷为养”，谷物是人体主要供能物质——碳水化合物的重要来源。中医认为五谷分别按照五行的规律与五脏相对应。比如小米归脾，稻米归肺，小麦归心，豆类归肾，高粱归肝。因为脾胃为后天之本，所以善于补脾胃的小米为五谷之首，以小米熬粥其补益之力也最强。其他谷物的补益功效也各自侧重相应脏腑，“五谷补五脏”，所以可以根据脏腑的偏盛偏衰选择对应的谷物。 粥的食材并不局限于谷物，经常在谷物的基础上佐以其他常用的农作物，比如薯类、蔬菜等，或者枸杞、薏米、芡实等中药，这样一碗醇厚浓香的粥便具有了方药配伍的意味，更加强了它的养生保健功效。如湿气盛的人，可以喝红豆薏米粥来祛除湿邪；脾虚腹泻的人，一碗山药莲子粥可以帮助健脾止泻；肝肾不足的人则可以选择枸杞黑米粥滋肾补肝......由于中药多有偏性，所以这类药粥最好在中医师的指导下先了解自己的体质，再进行辩证选择。 粥多由谷物制成，且经过较长时间的熬煮，所以升糖指数较高，容易引起血糖的波动，因此对于糖尿病人来说，食粥需要更精心的选择恰当的食材，适当配伍富含粗纤维的小菜，并注意减少熬煮时间，控制食量，监测血糖，以确保在享受美味的同时保持血糖的稳定。 粥，价廉物美，容易取材，方便搭配，是日常最寻常之物。然而却蕴含中医智慧，为我们带来美味与健康。 为大家介绍几款简便而实用的药粥： 芡实粥：出自《汤液本草》 材料：芡实30g、粳米或糯米50g 功效：益精强志，聪耳明目，兼治湿痹，腰脊膝痛，小便不禁，遗精白浊。 葛根粥：经验方 材料：葛根粉30g 粳米50g 功效：清热除燥，生津止渴，适用于老年高血压、冠心病、糖尿病、脾虚泄泻等疾病。 赤小豆粥：出自《日用举要》 材料：赤小豆30g，粳米50-100g 功效：消水肿，利小便，治脚气，兼治消渴，止泄痢腹胀吐逆。 车前子粥：出自《肘后方》 材料：车前子适量，绵裹入粥煮 功效：治老人淋病，兼除湿，利小便明目，亦疗赤痛，去暑湿，止泻痢。
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