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钙是我们身体中最重要的微量元素。尤其是老人孩子容易缺钙，所以对于这些人群，就要注重补钙了。碾压牛奶和虾皮，原来它才是补钙冠军，老人孩子缺钙，食补就首选它。 这个食物就是奶酪，因为我们也知道，牛奶的补钙效果很好，但是奶酪是牛奶的10倍，一般10斤牛奶才能得1斤的奶酪。简直就是浓缩的钙库。而且奶酪，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，还能促进代谢，增强人体免疫力，钙含量多，而且容易吸收，是老人孩子甚至孕妇的最佳补钙食物。 奶酪的吃法也很多，可以直接涂抹面包或馒头食用，也可以烧汤，还可以制作成美味的蛋糕。今天我来分享一个奶酪蛋糕的制作，内部加入了大量的水果，让这个蛋糕更加的可口，老少都爱。 中秋节马上到了，可以做一个送给父母，尤其是年纪大的老人，通常有骨质酥松，平时多让父母吃些奶酪，做好钙质的补充，避免他们身体不适。那下面就来看看这个美味的【酥粒黄桃奶酪蛋糕】的制作吧。 【食材】分为三部分的制作。黄桃粒，我们可以提前制作。 糖浆黄桃粒：黄桃550克，柠檬汁10克，细砂糖50克，清水40克。 酥粒：杏仁粉25克，低筋面粉20克，细砂糖10克，黄油15克，盐一小撮。 奶酪糊：奶油奶酪200克，细砂糖30克，黄油20克，酸奶油50克，鸡蛋1个55克，蛋黄1个18克，玉米淀粉6克。 【制作步骤】 （制作糖浆黄桃）1、准备制作糖浆黄桃的食材，柠檬洗干净，取柠檬汁。加入柠檬也会防止水果氧化变黑。 2、黄桃去皮后，切成大约2厘米左右的小块。切小块的目的是让糖水更好的渗入进去。而且放入蛋糕内部吃起来口感更好。 3、把黄桃粒，柠檬汁，糖，清水都放到小锅中，用中小火煮。中途用铲子翻一翻，让糖水均匀包裹黄桃粒。糖水变得浓稠，而且几乎看不到水分了，出锅。 4、放到容器中，冷却，之后放入冰箱冷藏3小时以上。这个时间可以使让黄桃充分的吸收糖水。 （制作酥粒）5、酥粒食材混合到一起，放上黄油，带好防粘一次性手套，用手把黄油搓成小碎粒。 6、之后，再用手捏成几个团子。不用刻意滚圆。随意握几个团就可以了。之后再用指尖把他们撕开小块，放入冰箱冷藏。 （制作奶酪蛋糕）7、奶酪糊的食材，都事先放到室温回温。奶油奶酪室温软化，加入细砂糖，用刮刀摁压搅拌和奶酪融合。开启电动打蛋器，搅拌到奶酪比较顺滑的状态。 8、加入软化的黄油，因为都是提前放置室温的，黄油很容易和奶酪融合顺滑。 9、再倒入酸奶油。继续用打蛋器搅打融合。酸奶油自己可以制作，需要用到脂肪含量较高的淡奶油加菌种制作（500ML+半包菌粉），40度恒温发酵约8-10小时，如果没有酸奶油也可以用比较浓稠的酸奶代替。
10、一个全蛋加一个蛋黄搅匀，分次加入到奶酪糊中。每次都要搅匀再加入。
11、全部搅匀之后，放入玉米淀粉。用刮刀拌匀。
12、6寸模具底部垫一圈油纸，既可以防止蛋糕糊渗出，还可以更好的脱模。
13、在学厨模具中，倒入一多半的奶酪糊，之后放黄桃粒，可以多放些。水果的加入，让奶酪蛋糕清新美味，吃起来也不会很腻。
14、再把全部的奶酪糊倒入进去，顶部撒满酥粒。
15、提前10分钟180度预热烤箱，用175度，烘烤28分钟。
16、出炉放到晾网上，凉晾后连同模具一起放入冰箱冷藏3小时以上，之后再脱模。
【小贴士】1、黄桃不要煮的太软，如果还有糖水的话，冰箱冷藏后沥干糖水再放入蛋糕糊中。2、奶酪糊的食材全部提前放置到室温。如果室温低的话，可以隔温水软化、回温。所有食材温度大约控制到20度左右。3、出炉后，不要脱模冷却，之后连同模具一起冷藏，因为出炉后蛋糕是比较软的状态，脱模容易散开。
补钙又好吃的酥粒黄桃奶酪蛋糕，中秋节除了我们传统的月饼，也可以做一个蛋糕，全家团团圆圆庆中秋。 |
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