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老川菜之【夹 沙 肉】 夹沙肉是老四川地区的一道传统地方名菜，属于川味传统甜菜。 一、 原料 猪肉 一斤 红糖 四两 酒米 四两 化猪油 一两 干沙 三两 白糖 二两 红酱油 五钱 二、 作法 1、 红糖用水熬化，一半炒洗沙用，一半拌酒米用。 2、 酒米用清水淘洗后，用滚水泡胀，蒸熟，加红糖、 油拌成酒米饭。 3、 锅内掺少许水，放入干沙，加油、红糖合炒成洗沙起。 4、 猪肉用保肋或连皮净肥肉，将其刮洗干净，煮成熟肉。 5、 熟肉捞起用刀刮去肉皮上的油汁，趁热于皮上抹红酱油上色，冷后待切。 6、 将肉切成一寸五长、八分宽、二分厚的片子，切时刀不切断，第二刀切断，如此切成夹层片子。 7、 每片夹层肉中填一份炒好的洗沙，填完后装入蒸碗，皮朝碗底，四片一组，摆成万字形。再装酒米饭，用蒸具蒸粑，吃时翻倒在盘内，撒上白糖 二、 特点 此菜又名甜烧白，入口香甜，肥而不腻。 |
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