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煎饼果子的制作方法 面糊的调制比列 1、面糊可以用普通白面和玉米面调配，也可以用普通白面和绿豆粉或荞麦面等调配，比例一般按照面粉：其他面粉为２：１或３：１都可，如果不好做就加点食用碱，煎饼表面就光滑了。 煎饼果子（薄脆）配方： 面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。 做法： 将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，醒发30分钟，切开、轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。 甜面酱料的制作- 第一步,到市场买2斤桂皮、1斤八角、0.5斤花椒、0.5斤小茴香、0.5斤香叶一一一混合到一起磨成粉。装到可以密封的罐子里,因为我们一次的用量很少,以免味道跑掉。 第二步,用锅将水烧开(500毫升),加入20克(约家用小勺的两小勺就可以)磨好的调料,煮5分钟,然后再加入酱油100克(最好用好一点的老抽,这样颜色会非常好),再加入白沙糖100克(多少可以根据当地人的口味加),继续煮2分钟即可。 第三步,2两面粉加水调成面糊(稠稀可以根据需要来调,我们一般调的比较稀),调好的面糊用比较细的筛子过虑一遍(因为冷水调面糊会有溶解不了的小疙痞,用筛子可以把小疙瘩过虑掉),再将调好的面糊倒入烧好的锅里搅匀,打开火继续烧,这时将水烧到是开非开就将火停了,完全烧开了酱容易成为“果冻”状。最后再放入鸡精一小勺,味精半勺即可。 第四步,一根大葱放入榨果汁的杯中榨成汁加入酱中搅匀,这时香味会扑鼻而来 第五步,如果还想锦上添花,可以加入芝麻粉或花生酱，就可以了。 煎饼馃子整体的做法 1．将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。 2．用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。 3．取鸡蛋一个，对着铁板敲一下打碎，将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。 5．问顾客要葱花否，要的话取葱花三克，均匀洒在面饼上。 6．用铲子将面饼翻过来。 7．用小刷子抹上甜面酱。 8．问顾客要辣酱否，酌量添加。 9．视乎顾客要求，取果子两片或油条两根，切断或折叠，放在面饼中央。 10．将面饼四周叠起，包好，放入塑料袋内。 希望我的回答能够帮到您。 |
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