鸡蛋到底该不该洗？结果可能出人意料

鸡蛋作为人们每天都会吃到的食物，蕴含着丰富的营养物质。但是，这样一枚小小的鸡蛋也可能潜藏着大大的风险。

曾经有个求真类电视节目报道，沈阳有一家三口因吃了炒鸡蛋而出现中毒症状，呕吐、高烧、腹泻，然后全被送往医院抢救。

经过调查发现，这一家人中毒的原因是吃了变质的鸡蛋。而且，引起鸡蛋变质的诱因是鸡蛋保存前被清洗过。

什么？！鸡蛋会变质？而且鸡蛋不应该是越洗越干净吗，怎么还会诱发变质？

要回答这些问题，我们可以从对鸡蛋的认识中找到答案。

鸡蛋的蛋壳看似细密，其实有很多透气孔。这些透气孔一方面帮助鸡蛋呼吸，另一方面也成为了细菌攻击的通道。

所以，用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。

因此，需要保存的鸡蛋不要冲洗，可以在使用时清洗干净。不过，摸过脏鸡蛋的手，还是要洗的。

哦~~知道了鸡蛋清洗后容易变质，可怎么知道鸡蛋是否变质呢，等吃过后才知道吗？这里小啄给大家介绍两种判断鸡蛋是否新鲜的方法。

第一招

看摊开面积

磕开鸡蛋摊到煎锅上，摊开的面积越大且边缘越不规则，鸡蛋就越不新鲜。

因为在一般情况下，蛋黄和蛋白之间会隔着一层薄薄的“蛋黄膜”，而随着存放时间变长，蛋黄膜的弹性会越来越小，甚至破裂，慢慢的，蛋白和蛋黄就会融到一起。

这种情况比较直观的结果就是，当磕开一个鸡蛋后，蛋黄马上就散开了，没有“被包裹”的感觉。

第二招

看气室的大小

气室越大，鸡蛋就越不新鲜。

刚生下来的鸡蛋，它的气室的高度不超过3毫米，如果鸡蛋气室明显比这个值大，那么它的新鲜度较低。

什么是气室？当我们剥鸡蛋的时候，会看到鸡蛋大头的那一边有一块凹下去的，那个就是鸡蛋的“气室”。

那么，买回来的鸡蛋我们要怎么保存才能保持新鲜不变质呢？除了不用清洗，还需要注意下面几点。

01 不混放

鸡蛋的外壳上会带有很多污垢和细菌，因此买回来的鸡蛋不要直接就放进冰箱，与其他食物混放在一起，避免造成交叉感染。

02 别横放

放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上。这样可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。

03 勿冷冻

冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。

最后，要注意鸡蛋的保存期限。一般来说，保存1至2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。