红烧玉子豆腐

〔主材料〕：玉子豆腐三条

〔配菜料〕：青椒二个，胡萝卜半条，葱蒜

〔调味料〕：红烧汁，生抽，蚝油，淀粉，白砂糖，食用盐

| 烹饪过程 |

1)；首先把玉子豆腐的袋子剪开后，挤出在砧板上，用刀利索的把玉子豆腐切成块状，同时把葱蒜切碎，青椒切圈，红萝卜切片。

2)；在一个干净无水无油的盆里，加入适当淀粉，把玉子豆腐清放进盘内翻滚，让玉子豆腐均匀的裹上淀粉，取出放盘，准备下锅油煎。

3)；采用平底锅油煎玉子豆腐，加入适当油量热锅热油，然后把已经裹好淀粉的玉子豆腐，贴近油面轻放进油锅中，小火慢煎至玉子豆腐两面金黄，小心铲出放盘待用。

4)；重新起锅烧油，把葱蒜丢进锅中快速翻炒爆出香味后，再把红萝卜片、青椒圈和适当五香粉加进锅中，煸炒至配菜接近熟透，然后调成小火。

5)；把油煎好的玉子豆腐下进锅中，加入1勺生抽，2勺红烧汁，半勺蚝油，玉子少许盐和糖，加入半碗清水，进行适当翻拌，让调料混合均匀，加入小半碗水淀粉勾芡，收汁到想要的程度即可关火铲出，上桌搭配白米饭一起品尝！

| 烹饪要点 |

玉子豆腐质地比嫩豆腐还易碎，在挤出包装袋和切制的时候，动作要轻盈，或者预先上蒸锅蒸2~5分钟，让玉子豆腐蒸制半熟再进行切制，这样能够更好切。

油煎玉子豆腐的时候，不能过于频繁的翻面，而且要煎到一面熟透后才可翻转，不能贸然铲动而散烂，熟透的判断方式是，通过晃动平底锅，能使玉子豆腐移动位置则说明贴着锅底的一面已经熟透了，可以翻面或铲出。

| 成功窍门 |

▲第1点，油煎玉子豆腐的整个过程一定要保持小火，加上玉子豆腐特殊质地不能操之过急，不然容易造成散烂，没有卖相。

▲第2点，玉子豆腐和淀粉混合是起到焦脆口感，但淀粉量不要粘太多，铺满面就足够了，不然油煎时候会结块。

▲第3点，烹饪这道菜记得要煮多点饭，芡汁特别酱香油润，非常轻易的就吃下两碗白米饭！