方便面为什么要添加多种食品添加剂？能不能放心食用！

方便面，曾经的“国民美食”，很多人在出差的路上，工作繁忙懒得做饭时，方便面是好多人首选的充饥佳肴。但现在好多人认为方便面是“垃圾食品”，抵制方便面的声音越来越多，因为他们觉得方便面中的添加剂太多，吃方便面就像是在吃添加剂一样。这样一来，健康是否受到影响是大家比较在乎的。

为什么大家比较在乎呢？很大程度上是因为一些非食品添加剂引起的食品安全事件，由于一些不负责任的报道，让食品添加剂背了黑锅了。让人们产生了一个对食品添加剂的认知误区。还有就是普通消费者缺乏科学认知食品添加剂的场合。

一包小小的方便面中有多种添加剂，好多人都觉得这么多的添加剂在方便面中会不会有问题呢？其实这些添加剂是生产方便面所需要的，如果没有它们的参与就不可能有方便面这类方便食品的面世供大家食用。那么，我们来了解一下方便面中常会用到的一些添加剂。

改善面饼风味的添加剂

羧甲基纤维素（CMC）：是一类有良好持水性和黏稠性的亲水胶体，在面食制作的过程中使用这种物质能缩短面粉的揉和时间，减少加水量，而且面基本不会出现断裂的情况。面条蒸熟后，表面光滑，不粘连，也因为它的存在，面条在油炸过程中，可大大降低含油量。

谷朊粉：谷朊粉又称活性面筋粉，其中75％以上为蛋白质，而且氨基酸的组成比较齐全，是一种营养丰富物美价廉的优质植物蛋白源。而且，谷朊粉中脂肪、糖较低，钙、磷、铁含量均较高，尤其其中的钙含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，符合人们健康膳食结构的要求。谷朊粉具有特殊的黏弹性和拉伸性，能够改善面粉的品质，而且作为天然添加剂也是它的优势。添加谷朊粉能提高面条的抗挤压力、抗弯曲力和抗拉应力。谷朊粉的持水性强，添加谷朊粉能防止面包因水分散失而干燥，保持面粉制品柔软的风味，延缓制品老化，延长制品的货架期。

复合磷酸盐：复合磷酸盐可以增加面筋筋力，减少淀粉溶出物。磷酸盐对葡萄糖基团有“架桥”作用，使部分支链淀粉的碳链接长，形成淀粉分子的交联，生成的交联淀粉具有耐高温加热的优点，从而使面条耐煮，并能保持淀粉胶体的黏弹性特征。使用复合磷酸盐的面条表面更加光滑，它还能和天然有机质，如蛋白质等形成胶体，让面条更加光洁、细腻。

防止油脂腐败的添加剂

单甘酯：能防止贮存后方便面复水性能下降而导致品质劣变；由于分子蒸馏单甘酯能加强面筋强度和弹性，油炸时油很难渗透到面条内部，能降低生产中的耗油量，降低生产成本。此外，分子蒸馏单甘酯能与抗氧化剂产生协调增效作用，可以大大延缓油脂的酸败。

瓜尔豆胶：瓜尔豆胶是一种很好的多功能食品添加剂，有乳化、稳定、保鲜、膨化和保健等多种功能，能替代明胶、琼脂、卡拉胶、海藻胶等添加剂在食品中的作用。瓜尔豆胶黏度高、耗能少，不仅能提高产品的品质，还能降低成本。

调味汤料生产常用的添加剂

油脂：在汤料中添加油脂主要是为了添加油溶性的维生素和色素，以增加汤料的营养及外观色泽。而且，在汤料中增加油脂，能让汤料的风味融入油脂中，让汤料中的风味不至于很快就释放出来。特别是增加动物油脂会让汤料有更好的味道和口感。

香辛料：香辛料是指具有各种特殊香气、香味和滋味的天然植物性调味品。在方便面中常用的香辛料有生姜、大蒜、姜油、八角、小茴香等。除了为方便面提供风味和香味外，香辛料还具有抗菌和抗氧化的作用。

另外，方便面的调料中还有营养强化成分、防腐剂、抗氧化剂等添加剂，它们的使用也是为了保证方便面在储存、销售、食用的过程中保持更好的品质。

所以，只要方便面厂家是严格按照GB2760等相关国家标准合法合规添加的添加剂，大家不必害怕，是可以放心适量食用的。

来源：食品工业情