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大家好，今天给大家分享的这道“香辣水煮鱼”轻松易学，味道香辣过瘾。其实水煮鱼，还有另外一种叫法， 就是“江水煮江鱼”是一道重庆渝北的风味，最早的时候就流行于重庆和四川等地，现在水煮鱼更是火遍全国各地，说道水煮鱼的来历，那就不得不提水煮肉片了，这两道菜都是出自一人之手。古诗文  当时创出这道菜的师傅，可以说是从小就在厨房里面长大，因为他的家庭是个川菜世家，再加上他的好学聪明，而且努力刻苦，非常年轻的时候就有了很深的造诣。说到他的成名，是在上世纪80年代，当时重庆地区举办过一次厨艺大赛，他在这次大赛中烹饪的就是自己独创的“水煮肉片”不用想肯定是获了个大奖。  那么水煮鱼的诞生要归功于他的一位朋友，因为他在获奖之后，很多的亲朋好友都前来祝贺，每次招待这些朋友都会去做水煮肉片这道菜，然而就是这一天，他那个生活在嘉陵奖江边的一个朋友就带着一些刚刚打捞上来的新鲜草鱼就来了，但是他的这个朋友从小就忌吃猪肉，所以这就有点让师傅犯难了。  正在发愁的时候，在盆里乱跳的鱼提醒了这位师傅，何不用鱼肉，做出一道美味的“水煮鱼”于是就这样诞生了一道很是盛行的菜肴，更是在那个时候“水煮鱼”火的程度已经形成了水煮鱼一条街。话不多说了，现在就开始烹制这道红遍全国的“水煮鱼”先准备好需要的食材。小编选择的是3斤的花莲鱼，用到的配料就是超市里面卖的水煮鱼调料包，很是方便。  先把切好的鱼片清洗干净，沥干水分。水煮鱼的调料包里面，分别有三种调味包，有腌鱼料包、调料包和干料包，在清洗干净的鱼片里面加入腌鱼料包，加入料酒和姜片，用手给抓匀了，腌制10分钟左右。腌制完后，加入1个蛋清搅拌均匀。  然后开大火，放炒锅加入适量的食用油，油温烧到7成热，倒入调料包翻炒片刻备用，再起一个汤锅，往汤锅里加入适量的纯净水，那翻炒过的调料酱加入锅中煮开，等汤煮开后，现将鱼头放入煮上1分钟，然后放入鱼排煮1分钟后，再加入鱼片继续煮2分钟左右。  煮好之后，将干料包、干辣椒和葱撒在鱼肉表面，往炒锅内加入适量的食用油，烧制8成热浇在鱼片上面即可，最后撒上一些香菜，这道美味的香辣水煮鱼就制作完成了，香味扑鼻而来，辣的更是带劲，口感嫩滑，油而不腻，回味无穷！  烹饪小贴士 1、 在鱼市买鱼的时候，让老板把鱼已经处理干净并且切成片了，非常的方便，回到家里在清洗一遍就可以了。 2、 如果喜欢吃特辣的朋友，可以多加一些干辣椒和小米辣，不爱吃辣的朋友，那么干料包就不要全部倒进去了。 |
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