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重庆，是一个让美食君魂牵梦萦的地方，走哪儿都是一股火辣辣的燥热！当然，重庆除了遍地是火锅，还到处是小面，从旅店出来，每走几步，都会见到醒目的四字店面。  一个完全不会吃辣的人，是不可能在重庆存活下去的。即使是一份小面，要微微辣都会被店员鄙视，敢在重庆说吃面不加辣，这人绝对是条汉子~  小面虽小，但吃法颇多。面条上，可细可宽；做法上，可汤可干；味道上，可少辣可中辣可重辣；佐料上，基本为素，加了杂酱、鳝鱼、肥肠、大肉则是大面。 还有“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“少海椒”等各种专业要求。  （从左至右分别为宽面、细面、韭菜叶小面） 对于重庆，美食君也只是匆匆一过客，没能在重庆生根发芽，但对于小面，与其说上瘾，不如说是一种依赖了！2两小面，浇上油泼辣子，天凉的早晨，这早餐最适合不过了。  小面的口感，最重要的还是取决于面条本身。美食君在农贸市场随机选择了3种粗细不同的面条，并对比一下制成小面后，口感区别。 一碗重庆小面    宽面：面扁而宽，口感顺滑入味，薄而韧性不足， 厚点有嚼劲；推荐指数☆☆☆ 细面：面细而圆，碱味较重口感偏硬，有嚼劲， 是小面常用款；推荐指数☆☆☆☆ 韭菜叶面：面宽与韭菜叶相近，碱味较细面淡，口感偏软入味，不宜久煮；推荐指数☆☆ 所谓，一千个人眼中，有一千个哈姆雷特；而一千个人嘴里，有一千种重庆小面~ 重 庆 小 面     面条1把/空心菜/碎米芽菜/榨菜 葱姜蒜末/油炸花生/鸡汤（or清水） 黄豆酱油/花椒粉/鸡精/醋 辣椒粉/香油/白芝麻 1. 碎米芽菜和榨菜切成末，油炸花生拍成碎瓣。 2.油泼辣子：将植物油和少许香油烧热，稍凉后倒入辣椒粉中，加入焯熟的白芝麻。 3.姜蒜水：姜蒜末加入开水浸一会儿。 4.锅里加入足量水，少许盐，下入面条煮熟，捞出。 5.放入空心菜汆烫，捞出备用。 6.面碗里加入适量的碎米芽菜，榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、醋、倒入热的鸡汤（或直接加烧开的清水）。 7.放上空心菜，撒入花生碎即可。 不过，辣子再好吃，对于美食君一个南方人来说也要适可而止。 能吃辣不是本事，能拉出来才是。所以吃辣就要秉承着“微辣有理，重辣无罪，菊花为重”的三大原则。 呐，这碗小面就赏你了~ |
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