 猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。这道菜肴是由猪的五花肉和粉条一起炖制而成，粉条是土豆淀粉制作而成的，本地产的粉条易熟耐煮，与猪肉同炖，鲜香扑鼻。猪肉色泽红亮，粉条劲道爽滑，五花肉吃着肥而不腻，入口即化，粉条吸收了五花肉汤汁的香，变得香味浓郁，还去除了五花肉的油腻，把这两种食材放在一起炖，简直天生是一对儿。起到互补的作用。古诗文  炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。 满族人及其祖先女真人，以狩猎生活为主，长期的狩猎生活形成了独特的生活习俗。大块吃肉、大碗喝酒，是满族人的古风。相传满族人为了耐寒耐饥，把土豆做成粉条，与肉炖在一起吃，流行开去，逐渐形成了当地名菜“猪肉炖粉条” 这道菜肴是东北节日餐桌硬菜，下酒下饭都不错，大人和小孩都喜欢吃，解馋又好吃，五花肉吃起来一点都不油腻，就连那些不怎么吃肥肉的人在此时都会吃上那么几块。今天教你正宗东北做法，步骤也不复杂，你也学会这道菜肴，中秋佳节团圆餐做给家人吃，保证受欢迎。下面就教你详细东北做法：  【猪肉炖粉条】材料：五花肉1000克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10-20粒、大料2个、干辣椒2个、冰糖10几粒、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、 做法步骤：  1.准备好五花肉，把五花肉的皮刮干净，再把肉洗净。这道菜肴选用带皮五花肉，选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当。  2.粉条要提前泡发，把粉条放温水里，浸泡1-2小时，浸泡至粉条无硬心。  3.把五花肉切成2-3厘米见方的块。  4.准备好调料，葱切段、姜切片、用刀背把大蒜拍裂。炒糖色用的糖，最好选用冰糖，用冰糖炒的糖色，做出的五花肉颜色红量，颜色不会发黑。  5.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥净水分待用，五花肉焯水时要冷水下锅，这样能把五花肉的血末充分煮出来。这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。  6.锅加油烧热，下入冰糖，小火把冰糖化开，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色继续加热，二次冒泡，呈褐色，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。  7.下入葱姜蒜，花椒和大料，干辣椒，一起翻炒均匀，淋入料酒和酱油翻炒均匀  8.淋入热水，水量要没过五花肉，因为炖制时间比较长，后期还要炖粉条，所以水要一次性加足，期间最好不要加水，如果要加也要加热水，尽可能的少加分次加水，大火把汤烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右。 9.到时间后，下入泡发好的粉条，再加入盐，煮5-10分钟左右，把粉条煮至变透明状即可，煮制时间视粉条的泡发程度，不要煮久了，把粉条煮碎了，失去劲道顺滑的口感。这样一道好吃又下饭的猪肉炖粉条就做好了。 小贴士：五花肉焯水时要用冷水，这样可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻还没有腥味。炖制五花肉时要用热水，以免温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。不然肉很紧，煮起来也不容易烂。 |
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