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它出淤泥而不染， 红紫色的外表平凡，内心却雪白纯净、清甜多汁。 到底怎么吃荸荠更能发挥积极作用？ 来听一听 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主、硕士研究生导师 高启龙博士 怎么说 北方的参，南方的梨荸荠俗称马蹄，因它形如马蹄而得名。荸荠皮色紫黑，肉质白嫩，味甜多汁，松脆爽口，醇甘清香，受人喜受。在南方，荸荠自古就有地下雪梨的美誉，北方人视之为江南人参。 荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品，可以用作烹饪的食材，也可以入药，它还是一种常见的淀粉原料。荸荠口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有丰富的糖类物质和矿物质，具有皮薄，无核，果肉白嫩，味道脆甜的优点。 荸荠营养丰富，含淀粉、蛋白质、硫胺素、核黄素、粗纤维、尼克酸、胡萝卜素、维生素A、维生素C、以及铁、磷、钙等矿物质，热量却很低。与精米白面相比，荸荠的维生素B族含量也较高，而且是富钾食品。它能促进大肠蠕动，对食积痞满和大便燥结等具有食疗作用。 荸荠是“果中之蔬”，又是“果中之药 ”。 据高启龙博士介绍，“ 水居者寒”，荸荠可以清热解毒、滋阴凉血、利尿通淋、化湿祛痰、消食除胀，是传统药食同源的食物。 荸荠全株皆可入药。中医认为，荸荠球茎性味甘平，地上全草性味苦平。入肺、胃、大肠。 荸荠的球茎主治清热止渴、补中益气、利湿化痰、退翳明目、降血压、消食散积、除胸中实 热。 用于热病伤津烦渴、咽喉肿痛、口腔炎、湿热黄疸、噎膈、高血压病、麻疹、肺热咳嗽、痔疮出血等。 荸荠的地上全草主治清热利尿。用于呃逆，小便不利、清热化痰消积。治温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、赘疣等。 荸荠的五种食疗作用 1 促进生长发育 荸荠能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，同时还可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，有助于调节酸碱平衡，对牙齿骨骼的发育有很大好处，因此荸荠适于儿童食用。 2 整肠通便 荸荠入肺经，肺与大肠相为表里。荸荠中含有丰富的纤维素，可提高人体肠胃消化功能，其所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，增加润肠通便的作用。荸荠水煎液还能利尿通淋，有助于尿道感染患者恢复健康。 3 生津止渴 荸荠白白嫩嫩，味甜多汁，又富含粘液，有清肺热、润肺化痰、生津的作用。能帮助清除胸中烦闷，缓解热病津伤口渴，治疗肺热咳嗽，咳吐黄粘浓痰等症。 4 抗菌作用 英国在对荸荠的研究中，发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英，对多种细菌均有抑制作用。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效，可用于发热患者。 5 降血压 荸荠能够清肺热、生津止渴、消脂降压。生荸荠榨汁可用于消热去痰、辅助降低血压。荸荠英对降低血压也有一定效果。 6 防癌消瘤 荸荠中含有的荸荠英物质，不仅具有抑菌 作用，还对肺部、食道和乳腺等癌肿具有防治作用。 是蔬是果，也是主食荸荠水分大，入口甜脆，介于果蔬之间，即可生食，入馔也滋味奇妙。荸荠的细胞壁可以通过酚类化合物交联和强化，经过腌制或炖煮后，清脆的口感仍能保持。荸荠入馔主辅兼备，是素食小清新、荤菜新搭档。 荸荠的球茎可用作水果或蔬菜。它们可以油炸、烹饪、加工淀粉和罐装出口。荸荠去除水分后，淀粉占60%，亦可作为主食，用于烹饪或加工成淀粉。而淀粉量较低的品种，水分大且渣少的，适合生食或加工罐头。 荸荠用来凉拌，夏天吃了清凉解暑。又可炒着吃，如炒鸡丁、炒冬笋、素炒糖醋等，搭配肉类、蔬菜、菌菇等都是很美味的佳肴。此外，荸荠还常用来制作糕点。 把荸荠放在太阳下暴晒，晒干的荸荠可以保存更长时间，而且更加甘甜可口。老高提醒您，和其它水生植物一样，荸荠表面会有很多有害的污渍，也容易附着姜片虫等寄生虫，为了预防其进入肠道寄生导致肠胃病，熟食最安全，如果想生食，最佳方法是用开水烫过荸荠表皮后削皮食用。 荸荠该怎么去皮呢？
荸荠适合做甜汤，去皮切块，与银耳、甘蔗一起熬煮。单是荸荠和甘蔗的甜味就足够清润了，不需另加糖。甘蔗和荸荠煮羊肉汤，还能让羊肉膻味减轻，汤暖味甜。 清代著名医家吴鞠通治疗热病伤津的名方“五汁饮”，用荸荠、莲藕、芦根、麦冬和梨榨汁混合而成。乃甘寒清凉养阴之品，适合热证患者服用，具有滋阴清热、消积化瘀的作用。 当归荸荠薏米粥也是一道常用的药膳，具有清热解毒、活血止痛、健脾利湿。适于出现咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴、大便燥结的肿瘤患者。 晒干的荸荠，可耐久保存荸荠很容易挑拣，要选芽短粗、无破损、硬实水灵的，以个大、肥嫩者为佳，出水和软烂的都不可食用。新鲜荸荠水分丧失很快，带着泥土的能多放几天，但也要趁新鲜吃，吃多少洗多少。 由于荸荠在水塘、沼泽中生长，极易受姜片虫幼虫侵染，附着于荸荠表皮，并形成包囊。如果处理不当吃了生荸荠，就很可能使姜片虫进入人体，寄居于肠中，引起肠粘膜炎，出现腹痛或类似溃疡病的症状以及慢性腹泻、腹胀、食欲减退、全身乏力、贫血与消瘦等现象，危害人体健康。 食用荸荠的注意事项 1 荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。腹冷虚寒及血虚血瘀者慎服，否则令人腹胀气满。 2 荸荠抗癌成分荸荠英不耐热，用于抗癌消肿时不宜久煎，可压榨成果汁稍稍加热后服用。 3 孕早期的时候不宜吃生荸荠 ，有可能引起流产。 4 荸荠味甘，含糖量高，故糖尿病患者不宜多食。 5 荸荠也不宜与绿豆芽等寒性食物同食，更易加重体内寒气，大量服用时会引起肠胃不适，甚至腹泻。小儿消化力弱，食用荸荠不可过量。 |
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