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有人说，在螃蟹肚皮上加几粒花椒同蒸，真是超级香，红花椒和绿花椒还各有风味。咸鱼百科知识 潮菜大师张新民也做过花椒焗蟹，说不止是突出蟹的原汁原味，味觉体验上更丰富一些。  现在正值中秋蟹香时，就试了下，果然那味道比清蒸的更好吃更有意思。 其实开始也是不怎么信的，几粒干花椒放在螃蟹上，隔着壳，就蒸十分钟，能入味么？ 为了好区分，我分别做了两锅。蒸好后先吃了个清蒸的，然后再啃加了花椒和盐的。结果一入口就被惊艳到了，差别很大，首先是因为有盐的浸入，鲜甜味确实更足。  盐为百味之首，蒸前撒在蟹肚皮上，它会随着蒸汽流入壳内各个角落，不但能加速蟹黄、蟹膏的凝固，还更能激发出大闸蟹全部的鲜甜味，这点也果然没让人失望。 花椒味倒是成了有意思的体验，还真就入进去了，但不像盐味分布的那么均匀。它是放哪味就入在哪，所以冷不丁的会来一口花椒味的，似中彩了一般，在啃鲜甜螃蟹的间隙，忽地就品到椒香味道的蟹肉了。  我用的红花椒，是亲姐去山西旅游，从大山里带来的，一点不麻，但是花椒味特别醇厚浓郁，隔着两个袋子都能闻到，所以椒香风味的大闸蟹，品起来很独特。 【椒香大闸蟹】 材料：大闸蟹4个，姜1小块，盐1勺，红花椒1勺。  做法：1.用小刷子将大闸蟹逐个的刷洗干净，若想保住蟹爪不掉，绳子就别解开，刷洗干净一起蒸。  2.火锅中加入足够量的水，放入姜片，开锅后产生的蒸汽，给螃蟹去腥驱寒。  3.再将提篮放进火锅，摆入大闸蟹，白色肚皮朝上，以防漏黄，每个螃蟹上放一片姜，撒几粒花椒，最后再撒上一层盐。  4.盖上盖子，猛火煮开锅后，转中火蒸十分钟即可。 猛火速度特别快，我用的是臻米升降火锅，有5档的火力调节，所以要看着，以免水开溢出。  5.时间到蒸至蟹香味四溢即可关火，花椒最好像图中这样，沿着大闸蟹的肚皮边缘摆放，这样滋味才能融入进去。  小贴士：这样蒸的大闸蟹无需蘸汁，上下都有姜片，去腥驱寒又增鲜了，还加了盐和花椒，所以体验原汁原味的鲜甜和椒香风味就好。  |
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