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低成本创业 单品开店 粉面 湘味 在中国，自古就有“南粉北面”的说法 南方人爱吃粉 但是能把粉吃出这么多花样的 只服我大湖南 本期宏德微课堂，带领大家走近湖南领略湖南米粉的迷人风采。 未曾尝过湖南米粉 不算吃遍中国美食 课程简介 说到粉面，湖南的粉占据了美食市场的半壁江山。 湖南的美食多种多样，其中给人印象最深的大概就是湖南人的米粉。不仅式样多变，且口味多元，做法多样。 宽的、细的、圆的、扁的， 汤的、干拌的， 牛肉粉、肉丝粉、酸辣粉、辣椒炒肉粉... 每一种都有每一种的特色，每一种都令人无法割舍。 米粉不像面，它简单，Q弹，不易坨。 湖南人爱嗦粉，因为它是融进生活里，骨子里的东西。 长沙人习惯早上嗦一碗粉，米粉一碗是二两，这个是标准配置。 湖南米粉的丰富程度，不是一两段话能够说清楚的。让人眼花缭乱的味道和做法，也是米粉深受人们喜爱的原因之一。 本期大家就跟宏德微课堂一起走近湖南，走近湖南米粉，近距离感受湖南招牌名吃——湖南米粉的味美多变，感受湖南美食文化的博大精深。  三款炒码 + 三款煨码 + 一款炒粉  粉 . 特 邀 汪石良 大师  国家高级烹任技师 国家高级面点技师 湖南省食饮行业专家委员会委员 国家职业技能鉴定考评员 湖南宏达厨校教务主任
湘点大师 全国二十六届家乐鸡精杯大赛金牌 全国烹饪大赛2017年(西点) 金牌 本期课程花絮 湖南米粉系列课程     << 滑动查看更多花絮 >>  湖南米粉 の 技术亮点   ★ 米粉高汤的熬制 ★ 浓香红油的炒制技巧 ★ 牛肉切片刀工技术详解 ★ 红烧肉定型改刀刀工技术详解 ★ 红烧肉煨码的煨制技术 ★ 辣椒炒肉炒码的炒制技术 ★ 经典肉丝煨码的制作技术 ★ 红煨大块牛肉的制作技术 ★ 酸辣粉炒码的酸脆爽口特殊选材秘诀与炒制技术 ★ 鸡杂原材料的特殊去味处理 ★ 酸辣鸡杂炒码的炒制技术 ★ 经典蛋炒粉制作技术 ★ 如何快速高质量制作煨码 ★ 口味配菜的制作 ★ 米粉的煮制技巧 ★ 标准化湖南米粉碗底的制作与下料顺序 ★ 开实体店铺如何有效的控制成本，提升利润 湖南米粉 の 课程大纲 一、米粉原材料的处理与高汤技术 ★ 米粉原材料的选购 ★ 米粉的下粉技巧 ★ 碗底的制作与下料顺序 ★ 米粉高汤的熬制技术 二、经典牛肉粉技术 ★ 牛肉的选材与处理 ★ 牛肉改刀刀工技术详解 ★ 牛肉煨码的炒制 ★ 牛肉的煨制处理 ★经典牛肉粉的制作 三、经典肉丝粉技术 ★ 猪肉的选择 ★ 肉丝的改刀技巧 ★ 肉丝的煨制处理技术要点 ★经典肉丝粉的制作 四、红烧肉粉技术 ★ 红烧肉原材料的选择与处理 ★ 红烧肉的定型与改刀技术 ★ 炒糖色的技术 ★ 红烧肉的煨制技术 ★红烧肉粉的制作 五、辣椒炒肉粉技术 ★ 辣椒的原材料选择与处理 ★ 猪肉的原材料选择与处理 ★ 辣椒炒肉的炒制技术 ★辣椒炒肉粉的制作 六、酸辣鸡杂粉技术 ★ 鸡杂的选材与处理 ★ 鸡杂的去味处理 ★ 鸡杂的改刀技巧与烹饪 ★ 酸辣鸡杂的炒制技术 ★ 酸辣鸡杂粉的制作 七、长沙酸辣粉技术 ★ 酸菜的选择与处理 ★ 配菜的选择与改刀处理 ★ 酸辣码子的炒制技术 ★ 长沙酸辣粉的制作 八、经典蛋炒粉技术 ★ 原材料的选择 ★ 炒粉配菜的选择与改刀处理 ★ 蛋炒粉的炒制技术 |
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