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农历八月十五是中秋节，在花好月圆之夜，阖家团聚，欣赏皎洁的月光，享用各种美食，其乐融融。北方的月饼、团圆馍，小鸡炖南瓜，南方螃蟹、咸水鸭、菱角、年糕，都是绝好美食，在品尝中寄托情感，追忆似水流年，别有一番滋味在心头。食物的奇妙会在瞬间激活味蕾，将那些本以为遗忘的人事或情感重新带回眼前，而在象征团圆的中秋佳节更是如此。 临近中秋，又到了皮皮虾大量上市的季节。皮皮虾不要只会拿来蒸了，香糟皮皮虾，一种新奇又巧妙的配料，可以将糟香、油香和虾香调味融合在一起，形成一种令人愉悦的味觉享受，咸鲜香中别有风味。
香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点，因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。 香糟汁是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。 皮皮虾洗净蒸十分钟。
皮皮虾，学名叫虾姑，又叫爬虾，虾蛄是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。 其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。
放入洋葱丝、蒜片提香又去腥。
青红辣椒既增加辣的味道又是点缀，香糟汁是整道菜的主料。
倒入少许李派林喼汁，馥郁辛香出味。
全能烧卤汁能让糟卤的卤香更加浓郁。
倒入少许花雕酒增加菜肴的酒香。
少许的米醋杀菌又提味。
糟卤虽然做法简单，不需要厨艺或者技巧，但是每一个步骤都务必细致入微，容不得一点马虎。海派文化中对生活要求精致、讲究，做事一丝不苟的态度，全然体现在这一盘糟卤中。
每一个家里做出来的糟卤，都是不同的味道，一盘不起眼的糟卤，有料理人对全家口味偏好的了解，有他们对生活的仔细经营。无论走到哪儿，在每个长夜里，总是会想念那一味家里的糟卤，熟悉、温柔、体贴细致，让人感到踏实又幸福。
香糟汁用料简单，主要突出本味。皮皮虾在糟卤汁里浸泡四个小时即可。
糟卤汁这种东西，真是能把各种平凡无奇的食材，都点化成美味。和各种食材也都很适配，一切皆可糟！蔬菜、肉、蛋、海鲜，无所不能。制作糟卤菜时，将食材煮熟，冷却后，浸入糟卤中，数小时后，便可食用。 糟菜咸鲜里带着层次复杂的香气，入口凉丝丝的还透一点回甘。好像各种平凡无奇的食材，经这琥珀色液体一浸，都可以点化成美味！
中秋节，最开心的事情莫过于全家人聚在一起开开心心地吃饭…这咸香适口的香糟虾蟹是将来在每一个不曾起舞的日子里的念想。
在散文集《过客的私笔》中所写的香糟腌制的杭州美食，从历史的经度和现实的纬度，徐徐道来，颇具趣味和禅味。 有关这糟货，读来显得格外亲切。 糟字，由米和曹两部分组成，米分大米、小米，曹指饲料。糟，即为米的饲料一一酒渣。 当食物与酒糟相遇，虽然初衷是让食物延长保质期，但却产生味蕾上的新体验，终成一道美食。 由此看来，即便是渣滓，也是有用的，所谓“天生我才必有用”。 当人生陷入困境、糟糕透顶之时，不要自暴自弃，也许另有一番天地会向你敞开。
本期编辑：张岩 责任编辑：魏朝阳 |
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