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夏天总是想吃点凉爽的，凉皮凉粉换着样的吃，虽然外面卖的也不贵，可是哪有自己做的好呢？  传说北宋时期，大文学家苏东坡任凤翔府签书判官时，到凤翔东湖避暑，炎炎夏日无清凉爽口之物下肚，特命人取滨豆研磨成粉，熬制成糊状，盛入石头器皿中待其冷却后，切成条状，配以盐醋辣椒等佐料凉拌，因其口感爽、滑、清凉解暑，之后流传于凤翔民间。后人为纪念他称其为“东坡凉粉”，并流传至今。 凉粉，凉粉草、大米和豌豆合成而制，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，夏季解暑必备食品。 凉粉  今天分享的这个做法是用豌豆粉做的。喜欢吃红薯粉做的，把豌豆粉替换为红薯粉即可。做法大致都是一样的！ 豌豆淀粉200克、小葱1棵 黄瓜半根、麻辣红油2勺 生抽、醋、盐、白糖 1、豌豆淀粉到入碗中，豌豆和水的比例是1:8，就是豌豆100克，水就需要800克，依此论推 2、加水调匀 3、锅里加入水烧开，倒入豌豆淀粉 4、边搅拌边倒入，不然会成团不均匀 5、容器刷上植物油 6、把做好的粉糊倒入
7、放冰箱冷藏，吃的时候直接倒在案板上
8、拿刮条器刮成条状
9、这一块凉粉可以做两盘
提示： 1、粉和水的比例也可以自行配比，如果喜欢硬一些粉就多加一些，如果喜欢软一些的凉粉就水多一些，但是第一次做最好是按照比例添加，其实凉粉的成败就在于粉和水的配比。 凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。  凉拌 食材 凉粉、柠檬、香、花生、红辣椒、葱、小洋葱、豌豆淀粉、五香粉、胡椒粉、酱油、香油、辣椒油、糖、醋 操作步骤 1.取200g温水与100g豌豆淀粉混合，调匀 2.烧400g水，加入淀粉水，搅拌至淀粉糊变透明，即可关火 3.在容器中刷油，倒入淀粉糊和凉水，放置冷却 4.葱花、香菜切碎，辣椒切圈，洋葱切末，花生剥皮捣碎 5.柠檬切半，挤出汁水装碗 6.取容器，倒入适量酱油、香油、辣椒油、醋 7.放入辣椒圈、葱花、蒜末、糖、柠檬汁 8.撒上五香粉、胡椒粉，再次调匀 9.凉粉脱模，将凉粉切成条状，取盘摆放 10.将调好的酱料倒入盘中，再撒上香喷喷的花生碎 煎粉 食材 凉粉、芝麻酱、蒜、香菜、海鲜酱油、米醋、辣椒油、白糖 操作步骤 1.将凉粉切成块，放入容器 2.取两勺芝麻酱配一碗开水搅拌 3.准备好的蒜泥、香菜切碎 4.倒入适量的海鲜酱油、米醋、辣椒油、白糖搅拌均匀 5.油锅中火煎粉不断翻面直至粉体变得透亮 6.煎好的凉粉倒入盘中 |
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