一、老北京炸酱 食材:五花肉300克、玉米油适量、黄豆酱250克、葱花适量、姜末适量、开水一杯 做法:咸鱼百科知识 1、五花肉切丁,葱姜切末 2、锅中加热油,加入姜末煸炒,下入猪肉丁煸炒 3、猪肉丁变色后加入黄豆酱煸炒出香味,加入开水 4、大火烧开后,转小火熬制,一定要不停的翻动,不然容易糊底 5、熬到水被耗去三分之二就可以了 6、最后加入葱末即可 二、豆豉辣酱 食材:豆豉100克、辣椒粉60克、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜30克、花椒15克 做法: 1、豆豉稍微清洗一下,沥干水分,放入捣蛊中,加入蒜一起捣成泥状 2、小火、冷油,下花椒慢炸,炸出香味,捞出不用 3、把捣好的豆豉酱倒入花椒油中,慢火熬制 4、然后放入辣椒粉,放少量的盐,加入白砂糖,再放点生抽 5、小火熬5分钟,关火放凉即可 三、牛肉酱 食材:牛腩500克、油、盐、干香菇、火锅底料3汤勺、面酱2汤勺 做法: 1、牛腩洗净后切成小丁 2、干香菇泡发切丁 3、起油锅,放入姜片爆香,加入两汤勺面酱,三勺火锅底料细火炒制,炒至出红油即可 4、倒入香菇丁翻炒,再倒入牛腩,小火炒至,不要炒干 5、倒入足量的清水,没过牛腩最好 6、大火煮开后,小火炖制30分钟后调入盐,小火煮至汤浓即可 四、豆角炸酱 食材:豆角200克、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱、甜面酱、油 做法: 1、豆角切小段,干辣椒切段,蒜姜切末 2、碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱,加入适量的清水搅拌均匀 3、锅内加油,将蒜姜末爆香 4、倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟 5、最后倒入豆角末翻炒三分钟,小火焖一分钟即可 五、自制辣酱 食材:红辣椒500克、芝麻油。盐、糖、黄豆酱 做法: 1、红辣椒用清水清洗干净,剪去头晾干切成丁 2、把晾干的红辣椒倒入料理机打碎,加盐、糖、豆瓣酱,加蒜末拌匀 3、最后装瓶即可 |
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