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不管外面甜豆花党还是咸豆腐脑党厮杀得多么血雨腥风，豆腐脑还是这样好吃且百搭， 重要的是选择什么味道吗？ 不，重要的是我不买豆腐脑， 在家就会做！ 传统的豆腐，要么加石膏，要么加卤水，工艺相当复杂。想成为豆腐西施，没有什么祖传秘方多半是行不通的。 现在，你只要会打豆浆就能在家自己做内酯豆腐脑，3分钟包你学会。 内酯凝结的豆腐脑含水量偏高，吃起来软软嫩嫩，入口即化，质地非常细腻。舀一勺起来，晃晃悠悠的豆腐脑，看得人心都要化了。 吃了这么久的内酯豆腐，可能大家还不是很了解它成型的原理： 葡萄糖酸-δ-内酯（内酯的学名）可以减少豆浆转变成豆腐这个过程中蛋白质的流失，使豆浆中的蛋白质凝结，变成细腻、软嫩的豆腐脑。 如果你想吃内酯豆腐，可以买个豆腐滤水装置，把豆腐脑放进去挤压滤水就行。 豆腐脑可甜可盐，风味百搭，做成咸口辣味真的超级开胃！ 开胃豆腐脑 · 制作材料 · 豆花： 百钻葡萄糖内酯 1包 饮用水 20g / 黄豆 150g 水量=1200ml-泡过的黄豆 辅料： 香菜碎适量 / 葱段适量 辣椒油一匙 / 醋一匙 生抽两匙 / 花生一匙 · 份量 · 此配方可制作5~6人份的豆花 · 所需工具 · 网筛 / 大碗 甜品碗 / 料理机 牛奶锅 制作步骤 1/ 备齐材料。 2/ 150g黄豆，清水浸泡2小时。 制作步骤 ▼ STEP 1 150g黄豆，清水浸泡2小时。泡得时间越长，出浆率越高。 ▼ STEP 2 将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线，打碎。 如果你有豆浆机，直接打出豆浆即可，以下过滤、加热的步骤就省去了。 ▼ STEP 3
磨好的豆浆用网筛过滤，豆浆和豆渣分离。 ▼ STEP 4
煮豆浆（豆浆一定要煮开，否则会中毒）。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆，可以选择全程开盖煮，方便观察豆浆的状态，在沸腾之后再煮多3分钟，散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久，太浓稠的豆浆很难成型。 ▼ STEP 5
趁着煮豆浆，将3g内酯放入大碗内，用20g饮用水化开（温水最佳）。待会儿要把热豆浆倒进去，所以一定要选个大碗。 ▼ STEP 6
关火后，稍稍放凉一会儿，凉至85℃为最佳，豆浆的温度一定不能低于70℃。 ▼ STEP 7
这一步很关键，一定不要弄错！把热豆浆冲入调好的内酯中，然后静静等待时间的惊喜。盖上一个盖子，静置半个小时左右之后，豆花就成形了，这个时间可以开始做烧仙草。 ▼ STEP 8
现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。 在豆花上面放上一些花生，根据自己口味舀一些醋、生抽和辣椒油（还可以加一些花椒油），最后撒上香菜碎和葱段。麻辣生香的开胃豆腐脑就完成了。
内酯豆腐脑配上烧仙草、芋圆，也不用去甜点店了，超丰盛！ TIPS ① 一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入调好的内酯！如果你选择把内酯水冲入热豆浆，那你永远也吃不到大块儿的豆花了。 ②豆浆和内酯合体之后，千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它，让它冷静一下就好，你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。 |
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