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说到干菜到现在已经很少人去做了，那应该是我父母一代的标志性产物，父母那个年代，秋天过后，就意味着吃不到什么青菜了，只待来年夏天才能再吃上新鲜蔬菜，要说能吃到点新鲜的，也只有土窖里收藏起来的一些大白菜，吃其它菜就都是干菜了，所以秋天很多干菜在那个时候便应时而生，家中院子里每到秋天，一直就不断新鲜蔬菜，摊晾开来的小区域，最先晾的就是豆角干，过不了多长时间还要晾萝卜干、白菜干，待进入冬天，青菜几乎没有的时候，这些干菜就成了能接济的美味，用温水泡发，做馅炖菜，都非常好吃，若不论营养，光吃味道，瓢饮比较喜欢吃干菜，干菜虽为新鲜蔬菜晾制而来，但再次泡发做着吃的时候，味道却与新鲜蔬菜有着很大的不同，尤其是豇豆角，味道最好，比起新鲜的豇豆要好吃得多，切碎蒸大包子，切段炖五花肉，比肉都香，堪称世间最美的味道。  关于豇豆角干的晒制，很多亲直接用湿豆角晒了，这样虽也是可以的，但用湿豆角直接晒反而不容易晾干，还使晒制过程中，一些豆角容易招虫或者烂掉，瓢饮教你一招，那就是先将豆角烫熟，然后再晾，相比之下，将豇豆角用水烫熟再晾，不但干得快，生豆角的那股怪味还会被去除，晒好熟豆角干的口感，不管是用来做馅还是用来炖肉，都比生豆角干做得要好吃很多。如果你也想吃这特殊风味的豆角干炖肉，那么趁现在豇豆角便宜，赶紧晒点吧，晒上三五天，就能炖肉吃了，好香的哦！ 晒豇豆角干选择翠绿鲜嫩的豇豆角，越嫩越好。这个季节豇豆角算是一年中价格最低的时候了，我花10元钱买了一大捆，足足3斤。等到冬天可就没这么便宜了，豇豆角要卖上十几元一斤，直追肉价，想吃都吃不起。  晒豆角干第一步：烫豆角 豇豆角挑去个别有虫眼的扔掉，放清水里清洗干净，起锅烧一大锅水，水烧开后，将清洗后的豇豆角入锅，烫至翠绿色捞出。不要烫的时间太长，否则豆角煮烂就没法晒着吃了。  放入带屉的蒸锅中，将煮好的豆角控干表面分水。  晒豆角干第二步：晒豆角 烫好控水的豇豆角，散摊到透气的竹筐中，或者用绳将每个豆角拴成一排，悬挂起来，放到极为通风的地方晒制，最好放室外，太阳暴晒，放到竹筐里的，每天要翻动上两三次，天气特别好的话，基本上三天就彻底晾得干干得了，再不济五天时间也完全可以了，我是在楼房阳台通风的地方晒的，虽没有农家在院里的得天独厚的阳光直射，但五天完全干透。  完全晒干的豇豆角干，是深深的黑颜色，豆角越嫩，晒出的颜色越黑，将豆角干收到厚实的塑料袋中密封，随吃随泡。用来炖肉吃最香哦，别小看这一小把干豆角，足够吃上个三五次呢，亲们抓紧时间晒豆角干吧！  今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！ 瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！ |
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