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远看像木耳，雨后才现身， 透绿又水灵，味道很鲜美。 打一种野菜？ 没错，答案就是应季野菜——地皮菜。 “喝”了雨水的地皮菜，透亮饱满便于捡拾 1 啥时候能捡到？ ——大雨过后，“喝”足雨水的地皮菜，透亮饱满便于捡拾 一天的大雨过后，清晨的拨云岭，山林间的潮气仍未散去，漫山遍野的松柏上还挂着露珠。 “微微打湿地皮的小雨不行，非得是大雨过后，地皮菜才会冒头。”经常到山上捡地皮菜，刘让熟悉这种野菜的生长特点。 换了胶鞋，挎上竹篮，记者随着刘让一同上山。 沿着盘山小路走了一段，植被越来越茂盛。其间，刘让不时会俯下身来，扒开草丛看看。不多一会儿，就听见她说：地皮菜，找到了！ “喝”足雨水的地皮菜，透绿水灵，摸上去像木耳一般，记者学着刘让的样子，轻轻用手一捏便捡了起来。怪不得村里人都说是捡地皮菜，而不是采摘地皮菜呢。 “咱得快点儿捡，待会儿太阳一晒，地皮菜就粘在地上，捏不起来了。”刘让解释道，地皮菜之所以叫地木耳，是因为它们有很多相似之处。泡过雨水的地皮菜，就像是泡发的木耳，透亮饱满便于捡拾。被太阳一晒，干了的地皮菜会呈薄薄一层粘在地上或石头上，不好找更不好捡。 捡地皮菜的月份，各地略有不同。在拨云岭村，每年6月至8月是捡地皮菜的好时候。 捡够一小把地皮菜后，刘让会习惯性用手抖抖，然后放进竹篮中。她说，贴地生长的地皮菜上，沙子、树叶、杂草等特别多，先抖掉这些，之后好清理。 看着刘让捡得起劲儿，记者也跟着卖力地捡起来，但不多一会儿，记者就已脚麻腿酸。捡多长时间够炒一盘菜呢？“得捡半个小时，地皮菜太细碎了！”刘让一边捡地皮菜，一边说。 刘让要半个小时才能捡够炒一盘菜的量 2 在哪里能捡到？ ——其生长于岩石边、草地中，不是菌类而是普通念珠藻 地皮菜又名地木耳、地软、天菜、地踏菜等，虽说叫“木耳”，但它并非菌类。 记者查阅资料发现，地皮菜其实是普通念珠藻。这种藻体最初为胶质球形，其后扩展成片状，大的可达10厘米，状如胶质皮膜，干后呈黑褐色或黑色。 一路跟着刘让捡地皮菜，记者发现这种雨后才现身的野菜，生长地点分布颇广，岩石边、沙石上、草地中、树旁等均能见到它的身影。 “地皮菜适合长在阴暗、潮湿、无污染的地方。它在自然环境好、植被茂盛的山林中，见点儿水就能生长。这次看着有的不大一点儿，再有一场雨，就能长大不少。”刘让说，过去村里人穷，不少人上山捡地皮菜等野菜来吃。最近几年大家伙儿才知道，这地皮菜竟是个宝，是一种纯天然无污染的绿色食品，营养价值颇高。 不多一会儿，刘让的小竹筐里已有大把地皮菜 3 如何烹饪味儿最美？ ——将地皮菜反复淘洗热水轻焯，裹上鸡蛋炒，喷香 捡的地皮菜拿回家后，刘让会反复淘洗，待表面的杂质都去除后晒干，放在干燥、通风的地方储存。 每次食用前，刘让习惯用热水将地皮菜轻焯一下，再裹上土鸡蛋、放入韭菜进行翻炒。 地皮菜混着金黄色的土鸡蛋在铁锅里煎炒，鸡蛋迅速发黄、凝固，散发出香味，待鸡蛋发出嗞嗞嗞的声响时，关火盛菜。软软的地皮菜、金黄色的土鸡蛋、绿莹莹的韭菜搭配在一起，色泽鲜艳，口味鲜美，让人直呼过瘾。 刘让说，也有人家会将地皮菜、圆白菜和猪肉一起，调成馅儿来包饺子，味道很鲜。 采摘回来的地皮菜，要经过多次淘洗 地皮菜细碎，烹饪时可将鸡蛋直接打入地皮菜 地皮菜炒鸡蛋色香味儿俱全 |
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