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一年一度的中秋增肥节快到了，估计会做月饼的小伙伴正在拼命做，而不会做的就只好乖巧等吃了。 keke每年都会给家人和好友做月饼，尤其喜欢做冰皮月饼，比起传统月饼的外皮，冰皮的操作感觉更好上手，不需要烘烤、也无需控制火候。 就我个人的口味而言，我更喜欢吃冰皮。冰皮软软糯糯的，有着淡淡的糯米清香，口感清爽有筋道，好像吃多少个都不会腻。 一般来说，自制的冰皮在制作完冷藏1-2小时后食用口感最佳，但是如果在蒸好面团后耐心揉捏到位，冰皮保存2-3天口感仍会不错。尽量多揉揉，不停地把边缘的面皮往中间塞入，渐渐地面团会变得光滑、亮泽，而且感觉不到油份。 今年keke制作的冰皮月饼搞了点新意思，包入了奶冻作为馅料，没想到这么配！清清爽爽、冰冰凉凉的，非常过瘾。 抹茶奶冻： 牛奶 / 250g，淡奶油 / 100g，玉米淀粉 / 40g 细砂糖 / 40g，抹茶粉 / 5g，吉利丁片 / 2片 冰皮： 澄粉 / 30g，粘米粉 / 50g 糯米粉 / 50g，玉米油 / 30g 炼奶 / 30g，牛奶 / 230g，糖粉 / 30g 糕粉：事先炒好的糯米粉（炒至微微发黄即可） 1、先制作奶冻，冷水净泡吉利丁片 2、在方子分量中取约80g牛奶与玉米淀粉、抹茶粉混合融化均匀（可以过筛一遍，更细腻顺滑） 3、余下的牛奶、淡奶油、细砂糖全部倒进小锅里小火煮开至刚冒泡
4、倒入步骤2的混合物，继续搅拌成粘稠状
5、离火，趁余热放入软化的吉利丁片搅拌均匀即可
6、玻璃盒铺上油纸，倒入面糊，冷藏3小时以上
7、制作冰皮，粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗里
8、倒入牛奶，用蛋抽搅拌均匀
9、倒入炼奶和玉米油，搅拌至完全混合（悬空搅拌，尽量不触碰容器内壁，直至看不见油星，手法如下）
10、面糊倒入一个瓷碗中（尽量选择瓷制，开口直径大、深度浅的容器，这样才能受热均匀，整体蒸熟）
11、包上耐高温保鲜膜，防止水滴后面团太湿
12、蒸锅烧开水后，放入，中火蒸25分钟（时间需要按实际情况调整，拿筷子挑开表层查看，没有白色的流动液态就是蒸熟了）
13、取出，用筷子搅散散热
14、放置到不烫手、有余温，戴上手套把油份揉回去（这一步关系到口感，尽量耐心一点，手法如下：边缘的面团不停向中间塞入）
15、取出奶冻、分割，每份20-25g（我使用的模具是50g的，冰皮和馅料比例约为1:1）
16、分割冰皮面团，揉圆压扁，中间较厚，边缘尽量薄
17、包入奶冻（奶冻的棱角稍稍摁一下），收口后抹去表面细纹至光滑
18、在案板、模具撒点糕粉（即炒熟的糯米粉）用于防粘，面团滚上薄薄一层糕粉
19、塞入模具，在平面上按压出来即可
做好的冰皮记得密封好再冷藏保存哦，没有密封的冰皮会在冷藏时迅速失水，这样冰皮就会变得干、硬，口感不好了；也可以选择冷冻保存，冷冻保存无需密封，食用前取出室温放置回温就可以了，冰皮一样柔软好吃。
中秋佳节将至，赶紧做些冰皮月饼与亲朋好友共享吧！
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