续海底捞之后又一餐饮巨头的崛起

如果说海底捞的上市，视为中国餐饮行业的模式创新标杆，那么下面的这家餐饮公司的崛起可以认为是中国餐饮行业中的工匠了。

西贝餐饮续海底捞之后又一个被投资机构看好的餐饮企业，创业31年，开设直营店300多家，年营收超过60多亿。

一提到西贝大家肯定第一个西贝莜面村，但其实西贝餐饮的品牌还包含“ “腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九顶毡房”一共四个品牌。

西贝餐饮是1988年5月在内蒙古巴彦淖尔市临河区创立的一家餐饮企业,创始人是贾国龙。创业初期正是挖矿热的年代，很多人劝说过贾国龙，让他放弃餐饮去开矿，而他放弃了赚快钱的机会，一直坚持做餐饮，一做餐饮，就做了30多年，坚持使得了这家餐饮企业的成功。

在对于资本市场的青睐，贾国龙是这样回复的：“我就是个开饭馆的，永远是个开饭馆的。西贝永远不上市，把利分给奋斗者！”这就是我们所认识的另一个崛起的中国餐饮企业，一个有耐力的，坚持到最后的赢家“西贝餐饮”。

1.用人理念

西贝的用人理念就是一线员工踏踏实实，管理人员有几个聪明人就够了。本着也是公司的文化所驱使，西贝人勤勤恳恳做事，用贾国龙的话总结来说就是用笨人，打笨仗，但具体在实际行动中就是这种笨方法才赢得了市场。

西贝的模式还有一点很重要的，就是反思机制。西贝餐厅闭餐后会有一个复盘的环节，将一天中被投诉的问题与菜品进行分析，经常一个小事会讨论很长时间，但就是这种笨方法解决了一个又一个问题，员工成长了，企业也慢慢的成长，虽然成长慢，但它很稳定。

2.责任到个人，犯错等于成长

西贝有很多菜品，其中有部分菜品很受欢迎，但是不能形成标准化，每家店做出来的味道都不一样，总部几次开会决定把这些菜品去掉。

天津有位西贝的总厨因为一些问题处理不当导致损失2000多万，而这位总厨就为这些即将废掉的菜品开始了研究，最后被他研究成功，而且还热心分享给了其他地区总厨，保留住了这部分受欢迎的菜品，虽然犯过错，但一样可以在企业中成长，他的所作所为算不上戴罪立功，但是西贝的这种开放式管理，使得每个人都有机会成长，不管失败与否只要付出都会有收获。不做不会错，但一定不会成长，后来这些研究出来的菜品1年可为西贝带来1个亿的营收。

3.宽泛的晋升机制

去过西贝餐厅的人都知道，很多店长都是很年轻的，有80后、90后、甚至也有00后 ，有人说西贝扩张心切，没有良好的培养渠道，只能用毫无经验的人，实时证明年轻无经验的人确实很容易犯错。曾经有一位年轻的店长不懂流程，营业执照还没到手就开始营业最终导致被处罚100万，该店长跳楼的心都有，以为自己的工作结束了。

西贝最终的处理结果不但没有开除，反倒继续留用，继续处理店面的所有事物，后来这位员工成为了西贝的一个支部经理，而且还带出了很多精英。这一点更能证明一个优秀的员工成长需要对企业信任，而一个企业的成长需要给员工更多包容，西贝这些都做到了。

4.外卖与西贝

西贝餐饮最初期是定位于快餐行业，希望做成一个中国的快餐，发展到今天快餐没做成，反倒做成了更多的外卖大市场，培养出了一大批精英团队。西贝发展到今天并非一帆风顺，走过很多弯路，战略也出现过错误，但只有犯过错才知道怎么改，西贝凭借着这种勇于试错的笨方法一步一步爬上了中国餐饮行业顶端。