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柿  古亦写作“柹”。隶柿科 柿属，有半果、米果、猴果、猴枣、镇头迦、朱果等别称。 其实不必这么多别称，用品种名称就足够多了。 柿子原产我国，栽培已有2千多年的历史。是我国水果四大名旦（与葡萄、柑桔、苹果）之一。19世纪柿子传入法国和地中海各国，后又传入美国。  中国有不少柿子之乡，其中最大的两大柿乡，北有富平（隶陕西渭南），南有恭城（隶广西桂林）。 富平栽植柿子历史悠久，汉代就开始栽植，距今已有2000多年的历史。富平位于陕西省中部，属关中平原与陕北高原的“过渡地带”，四季冷暖分明，光照充足，热量适宜，昼夜温差大，有利于柿子养分的形成与积累，是世界柿树当之无愧的优生区。  在日本吉野市的世界上首座柿子博物馆里记载：“世界上柿子的主产区为中国，柿子的优生区在富平。” 2015年我国富平也建立了世界上第二座，也是国内第一座柿子博物馆。  南方的产地广西恭城及平乐两县，也是全国大的柿子和柿饼交易点。  广西恭城的柿子品种与陕西老品种柿子相同，两地柿饼制作工艺流程相同。  据考证，李自成在历次流寇行中，曾逃亡隐居过广西恭城，很可能与之有关。李自成的军队过去主要活动在陕西境内，经常会因缺粮以柿子充饥。因此，柿子又有“木本庄稼”之称。当然，目前富平柿子已经品种多样化，至少有十几种了。 柿子虽然产量巨大，但加工程度依然是主要水果中最低的。主要是加工成柿饼，在我国有近千年的历史，少量制作柿醋、柿酒、柿子汁、柿霜等。  上世纪90年代，我曾应邀去山西永济（即古蒲州，《西厢记》故事发生地），帮助当地开发柿子果汁、柿子果酱、柿粉、柿叶茶等产品。 柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍。论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果。  更主要的是它甜度高，几乎无酸，又有清热润肺的作用，是很多人喜欢吃的一种水果。 柿饼也可用来制作小吃，比如加入面粉油炸。  不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，包括我，别有风味和乐趣。   吃柿子的好处 止咳 柿饼上的柿霜具有化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的缓解。 2 止逆 柿蒂对于呃逆、恶心等有较好的效果。 3 预防甲状腺肿大 新鲜的柿子含碘量很高，对预防甲状腺肿大有一定的益处。 4 防治便秘、痔疮 柿子果胶等膳食纤维丰富，食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。 柿饼比柿子更养人 柿饼是将柿子去皮，在阳光下自然风干晾制而成。柿子加工成柿饼后，维生素A元含量也由20微克增加到48微克。 柿子所含的鞣酸在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质作用生成沉淀物即柿石，若一次大量食用易使人引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症。 因此柿子不宜一次多吃或空腹吃。 至于传言中的柿子与螃蟹等同食相克的说法，早已被我国诸多生物化学专家和营养学家通过自身和组织群体试吃证实为错误的。在正常饮食量下，柿子中的鞣质不足以与螃蟹等形成柿石。 醂柿子 催熟柿子，北方人称为“醂（lǎn懒）柿子”。 方法有多种，如将柿子与其他成熟水果放在一起，成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩。 农村一般用石灰水浸泡，这样获得的脱涩果会脆一些。 柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，鲜食和制作柿饼，均将皮去除。 柿叶 含有多种活性成分，如维生素 C、 多种黄酮甙类、 二萜类、 胆碱、 β- 胡萝卜素等。 柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处。 柿叶可加工柿叶茶。日本从中国柿叶用于制作柿叶寿司。 柿蒂 为柿子的干燥宿萼，入药用于降逆止呃。 柿子品种 柿子栽培品种有1000多个，形状有球形、扁桃、近似锥形、方形等；颜色有浅黄色、深黄色、橘红色、青色等；大小从2厘米到10厘米的，重量从2两到一斤的都有。 著名的品种有尖柿、红柿、鸡心柿、镜面柿、磨盘柿、方柿、珠柿、四不像柿、重台柿、五花柿、山疙瘩柿、铃灯柿、干帽柿、马奶头、绵柿、大红袍柿等。 我国六大名柿 华北的大盘柿、河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿； 陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿； 陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿。 根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自该品种中的“冬柿”。 我国早年还从日本引种的次郎柿和富有柿两个日本优秀甜柿品种。 目前，我国还需要大力开展柿子优质化研究。虽然有不少优质品种，但各地分散的种群，使整体品质甚至落后于很晚才开始种植的美国栽培品种。 柿子之乡 陕西富平县 被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿子之乡”。 中国柿子博物馆在富平县。 富平柿子品种有十余个品种。主栽品种升底尖柿，为柿树中的名优品种，营养价值居国内同类产品之冠。但最著名的当属柿饼。其中，“富平尖柿”制成的柿饼质量最优，畅销国内外。 富平加工柿饼历史悠久，早在明万历年间就作为贡品。富平尖柿被誉为“制饼珍品”，多次或国内外大奖。当地柿饼称“合儿饼”，以两个饼蒂相向合一，象征团结友好，是馈赠亲朋的佳品。 近年来，柿饼生产中新开发的红饼、吊饼品种不仅畅销国内，还大量出口海外。 富平县曹村镇马坡村已成为西北地区最大的柿饼加工、销售集散地。 其中吊饼是柿饼中价格最贵品种，饼肉软糯偏稀，软糯无涩，如吃果酱，一般每个独立包装。 近年来外地开始也争相模仿富平吊饼，但甜度总不及富平，且仍具微涩。 瑶乡恭城 广西桂林的恭城是著名的水果之乡，是广西规模最大的无公害水果生产基地。 恭城除了盛产椪柑、沙田柚、桃子等，主要种植柿子品种，形状如月，故称月柿，又叫水柿，获“中华名果”荣誉称号。 恭城月柿规模大，质量优，荣获“中国月柿之乡。每年十月举办月柿节。 磨盘柿之乡 北京市房山区、河北满城县、易县、天津蓟县——中国磨盘柿之乡 河北满城县，每年金秋举办柿子节。 甜柿之乡 湖北省罗田县 湖北省大别山区的罗田甜柿，是中国地理标志产品。 罗田甜柿是一种自然脱涩的甜柿品种，秋天成熟后，不需加工，可直接食用。 与此类似的有广东信宜牛心柿、广西桂林脆柿等。 临朐县 山东省临朐县被国家林业局命名为“中国柿子之乡”。 万荣县 山西万荣县：中国名优特柿子之乡 中国方山柿之乡 浙江金华永康市舟山镇 陕西商州市 商洛，也是知名的柿子之乡。 大岚镇 浙江余姚的大岚镇是浙东地区著名的柿子产区，每年在该镇的丹山赤水之间举办柿子节。 曹州耿饼 菏泽古称曹州，曹州耿庄所产柿饼风味最好而得名耿饼，橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，且耐存放，久不变质。历来为柿饼中上品，明代就驰名全国，被列为进献朝廷的贡品。 临潼火晶柿子 含糖量高，果实色红如火，果面光泽似水晶而得名。个小色红，晶莹光亮，皮薄无核，果肉密甜。味道极佳，且果皮极易剥离。 用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，绵软香甜，是三门峡、西安有名小吃。 此外，还有陕西华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿、山西永济的“胎里红”、 江西于都大盒柿等都是国内有名的柿子。这些名种柿子，皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜。 |
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