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看了中国版的深夜食堂，大家都在各种吐糟，中国人民的夜宵不在酒屋，或许在街边或是大排档，这里聚散的人们没有身份高低之分，都是为了来饱腹，又或是因为什么还不想回家，一份街边的炒粉填饱一下肚子也是不错的选择，今天就给大家推荐几种河粉的炒法， 炒河粉 材料： 宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜，盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。 做法： 1、牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。 2、河粉用温水泡约20分钟，软后淋干，锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。 4、另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。 广式炒粉 材料： 虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。 做法： 河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上. 干炒牛河 材料： 沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜，植物油，生抽(酱油)，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒。 做法： 1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。 2、炒锅放适量植物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒入锅里翻炒，然后铲起备用，再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。 4、将就油锅，放入剩下的生姜丝，倒入沙河粉翻炒几下，倒入适量酱油炒匀。 5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。 6、再把韭黄段倒入，翻匀，加入鸡粉调味即可装盘，撒点葱花。 辣味干炒牛河 材料： 鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。 做法： 1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末。 2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开。 3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出。 4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起。 5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀。 6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可。 7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。 材料 河粉适量、鸡蛋一个、大蒜一瓣、葱适量、生抽适量、小米椒1个；河粉500克、鸡蛋2个、红椒3根、绿豆芽100克、小葱2根、油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生抽1汤匙、蚝油1茶匙。 做法 鸡蛋炒河粉的做法: 1.先用手把河粉分开，这样可以令河粉更有蓬松度，而且翻炒的时候注意力道，不可以太用力的翻炒，否则就会破坏河粉的完整度 2.之后大家就可以放入各种爱吃的配料，比如洋葱，葱等，准备好各种调味料，先将准备好的配料放入锅里，一定要放入比较难熟的 3.比如火腿先放入锅中翻炒，再放入洋葱以及葱头，翻炒熟后铲出，再倒入少许油烧热，倒入搅拌均匀的蛋液煎，煎锅鸡蛋的锅再去翻炒河粉就可以避免河粉粘锅 4.鸡蛋翻炒成蛋花后铲出，再倒入少许油烧热，放入河粉摊开，之后用小火煎，煎的时候要记得先煎好以免再翻另一面，否则太快的翻动河粉容易导致河粉炒碎掉 5.将河粉翻炒至熟软有弹性就不会炒断了，而且日俄这个时候的河粉香味更浓郁，之后再将调味料以及提前翻炒好的配料倒入锅里 6.继续翻炒均匀，当听到出现吱吱声音的时候即可盛出，然后趁热品尝即可，这样翻炒出的河粉不仅不粘锅，而且好吃到给五个赞。 主料：河粉200克瘦肉50克上海青2颗小红辣椒3颗酱油5克生抽10克辣椒粉5克葱1根姜适量 做法： 1.河粉洗好，用漏斗沥干水分…河粉来源，一般各大菜市场都可以买得到的，五元钱的河粉够一家四口饱餐一顿了，哈哈。 2.洗好辅材，将肉切丝，辣椒切段，葱切葱花，上海青分几段切好（如图） 3. 油下锅，爆香辣椒，火不要过大。爆香辣椒后，放下肉丝。肉丝变色之后放下姜丝，继续翻炒…… 4.翻炒肉丝出香味之后，放上海青梗白那段，翻炒十秒，加入青叶，随后翻炒几下，放下河粉。 5.河粉放下后，勤快点，要不停的翻炒，以免糊锅，中途放适量的盐，酱油5g和生抽10克，适量的鸡精，调和一下，然后撒在河粉上面。翻炒均匀，加入辣椒粉，继续翻炒，直至河粉变干，油泽光鲜亮丽，就可以加葱花进去了，翻炒均匀，关火装盘。 |
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