干炒河粉

原料：

河粉200g、绿豆芽50g、洋葱半个、牛里脊100g、小葱2根。

调料：

生抽2汤匙（30ml）、老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），糖1茶匙（5g），盐1/4茶匙（1g）淀粉1汤匙（15g）。

做法：

1、豆芽洗净控干备用。

2、牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

3、稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用。

4、洋葱切丝、小葱切断备用。

5、锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老。

6、保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。

7、放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。

8、最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

友情提示：

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。

2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮。

3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。

4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。

5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。