乾炒牛河的做法

主料

河粉 200g

輔料

牛里脊 100g 

綠豆芽 50g

洋蔥 半個

小蔥 2根

韮黃   適量

調味

生抽 30ml

老抽/魚露 15ml

料酒 15ml

糖 5g

鹽 1g

澱粉 15g

干炒牛河的做法步骤

1. 豆芽洗净控干备用。

2. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟。

3. 洋葱切丝，韮黃、小葱切断备用。

4. 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。 油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。 两面都变色后立刻盛出，避免炒老。

5. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝翻炒。

6. 放入河粉，略煎使外面變硬，跟著翻炒，加芽菜、韮黃，加入老抽、生抽/魚露、糖、鹽。 最後加入炒好的牛里脊

7. 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可。

小贴士

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、可以的話買乾河粉 (相對湯河粉)。炒前略篩。
3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。
4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。