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河粉是一种用米粉制作的食物，经常制作它的方法是用来炒制。炒河粉是很受人们欢迎的街边美食，就是将其和其他食材搭配制作，很是鲜香可口。朋友们想知道炒河粉的做法及炒河粉怎么做好吃吗?下面就为大家介绍河粉怎么炒。 炒河粉其实很简单，在炒制的过程中可以添加人意自己喜欢的食材，只要注意制作的时间不要过长，因为河粉容易糊锅，下面就来为大家介绍几种它的做法。 做法一 材料 A.适量的鲜香菇，新鲜河粉3张，B.鸡腿肉300公克，叉烧肉100公克，绿竹笋100公克，韭黄100公克，胡萝卜丝20公克，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，砂糖1/4茶匙，老抽1茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，料酒1茶匙，香油1茶匙。  做法 1.将上诉所需的材料B都清洗干净，然后再切成丝，放入碗中再加入全部的调味料搅拌均匀备用。 2.河粉展开摊平后，将作法1的馅料分散的铺在河粉上，最后再将河粉捲成长条状。 3.将作法2的河粉捲切成小段状，排放入盘中，再摆进蒸笼内蒸约10分钟即可。 做法二 材料 A.泰式干河粉1/2包，鸡丝80公克，绿豆芽30公克，洋葱丝1/5个，青葱段2根，蛋1个，沙拉油适量，B.蒜酥1茶匙，红葱酥1/2茶匙，柠檬汁1又1/2茶匙，红咖哩1又1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1又1/2茶匙，鱼露1茶匙。 做法 1.泰式干河粉泡冷水至软，捞起沥干;蛋打成蛋液，备用。 2.鸡丝入滚水汆烫至熟，捞起洗净备用。 3.热锅，倒入沙拉油，放入作法1的蛋液炒成细丝后盛出。 4.在作法3原锅中加入1大匙的沙拉油，放入洋葱丝、青葱段炒香，再放入作法1的河粉、所有调味料和材料B，以大火快炒，最后加入绿豆芽快炒1分钟即可。 做法三 材料 河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。 腌料 老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。 调味料 老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。 做法 1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟;泡油(或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水)。 2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。 3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。 4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。 做法四 材料 鸡蛋2个，盐1捏，菜油2汤匙，沙河粉400克，韭菜50克，绿豆芽50克，盐1捏，生抽2茶匙。做法 1.将河粉放入热水里焯30秒，捞出，沥干水，抖散，放少量色拉油以免粘连。 2.绿豆芽洗净，沥干水。韭菜洗净，沥干水，只要菜叶，切成5厘米长的段。 3.鸡蛋打入碗里，加1捏盐，搅打起泡。 4.炒锅置中火上预热。放1汤匙菜油，加热至七成。倒入蛋液，煎1分钟，待蛋呈固状时翻转，煎另一面1分钟。然后小心用锅铲出，在菜板上将蛋皮切成1厘米宽的条，备用。 5.炒锅内加另一半量的油，热至七成，放入韭菜，豆芽，炒1分钟。放入河粉，1捏盐，加酱油，炒匀，约1分钟。加鸡蛋炒1分钟即好。 做法五 材料 适量的粘米粉，玉米淀粉，木薯粉，澄粉，食用油，水，肉牛，芦笋，红椒，青菜，蚝油，糖，味精，淀粉，料酒，盐，老抽。  做法 1、首先调制粉浆：粘米粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、澄粉1勺、水 450克、油1勺半，把这些东西搅拌均匀。每次舀的时候都要搅拌一下，以免沉底。 2、烧菜锅放水，煮开，披萨盘涂一点油，放在水上面，用勺子舀2勺半步骤(1)就可以做一张粉皮了，配上你喜欢的菜，做成一份美味的炒河粉。 做法六 材料 牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，豆腐干1块，熟花生1汤匙，绿豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g。 调料 鱼露1汤匙(15ml)，白砂糖2汤匙(30g)，盐1/2茶匙(3g)，柠檬汁1茶匙(5ml)，高汤150ml，生抽2茶匙(10ml)，干淀粉1汤匙(15g)，油2汤匙(30ml)。 做法 1、越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。 2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。 3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。 4、大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。 5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。 6、加入剩余的生抽(1茶匙)、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮。 7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。 小诀窍 1、河粉在炒制过程中很容易粘锅，从而导致河粉糊烂。所以可以使用不粘锅来炒制这道菜肴，并且在放入河粉的时候要保证锅内的油温比较高，油温高则相对不易粘锅一些。 2、越南河粉用开水浸泡至回软后再放入冷水中过凉可以让河粉保持筋道的口感，在制作炒河粉的时候可以不必事先从冷水中取出河粉，而是在下锅前才取出沥干，这样可以防止河粉粘连。 结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的河粉怎么炒的内容。现在大家都知道怎么炒河粉好吃了吧，河粉很容易糊锅，所以在制作的时候要控制好火候。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。 来源：三九养生堂 |
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