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不少烧腊美食的制作者说到，做烧鸭主要就是烧鸭脆皮水，只要把皮水做得好了，它的色泽就漂亮了。这是真的吗？其实，很多人都想知道，烧鸭色泽的金黄枣红，是否和烧鸭脆皮水有关系？它们之间有什么关系呢？今天我们就走访了实体烧腊店的师傅，向他们了解了制作色泽金黄油亮的烧鸭，与烧鸭脆皮水制作之间有何关系。  这些年以来，随着人们生活水平提高了，美食顾客们对饮食的要求也相应提高了。这使得全国各地的美食制作者们煞费苦心，为了自己创作的美食能够抓住消费者的嘴、抓住消费者的胃。现在不管是在美食街上还是各种饮食大排档，我们不难看到，烧鸭的色泽金黄好看，并且吃起来又脆又好吃的。那么这个烧鸭到底是怎样制作的呢？实体店师傅为我们作了一番讲解： 第1、需要明确的一点是，烧鸭在整个制作过程中，有许多细节步骤需要注意。其中最重要的一点就是烧鸭脆皮水的调制，需要知道的是，脆皮水不仅关系到烧鸭做出来是否酥脆，还关系到烧鸭的色泽卖相好不好看。只有恰到好处地把握到了烧鸭脆皮水中的酒、糖、醋等成分，才能为又脆又好吃的烧鸭美食提供前提。因此，在烧鸭的整个制作过程中，合理调制脆皮水是关键。  第2、烧鸭脆皮水同时对于烧鸭上色和脆皮，都有着很大的作用。一般情况下，制作者在制作皮水的时候，都会往皮水中放置红糖，而在后期的烧制过程中，由于炉温内的高温，就可以使到红糖里面的多糖发生分解，红糖分解之后变成单糖，它是呈现红色的，所以，就会使鸭皮变成枣红色或金黄色，进而使烧鸭上色！ 第3、最后，使烧鸭上色和脆皮，烧制的火候配搭就是关键了。因为鸭皮的上色，需要炉温达到合适的温度才可以。不管做什么美食，火候都是非常重要的一点。因此，在烧鸭整个制作过程中，需要对火候大小进行恰到好处的把握。烧鸭皮色泽的完整度，也要靠鸭子本身的选材来决定，你正在做的烧鸭制作过程，选材也是非常重要的，在选材时尽量选择没有破皮的光鸭，这样才够使鸭皮完整上色，达到好看的色泽。  * 有关烧鸭脆皮水和上色的关系就分享到这，这篇介绍只是烧腊课程中的冰山一角。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！ （今日小福利：免费送出市场上非常流行的“原味汤粉配方”，赶快动动手指发私信“汤粉”二字，免费获得，仅限前15位免费，先到先得） |
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