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怎样秘制辣椒酱，45年的老方子，香辣爽口，放一年都不会坏。 辣椒酱是餐桌上很常见的一种调味品，色泽红亮、香辣爽口，吃起来能够促进人的食欲，帮助消化，做好的辣椒酱，调凉拌菜时，放上点，非常的香辣美味。懒得做菜的时候，用辣椒酱拌饭或者是夹在馒头中吃，还有吃饺子，面条，刷火锅，来一勺都是非常美味的。 秋天是做辣椒酱的好时机，辣椒都大量上市，而且辣椒的含水量不是特别的高，特别适合做辣椒酱。所以每年的这个时候喜欢吃辣椒酱的，都会在家做上几罐，当然每家都有自己制作辣椒酱的独特秘方。 今天小编给大家介绍一位做了45年辣椒酱的余大妈，余大妈是我们这个小区的邻居，跟我婆婆关系很好，她秘制的辣椒酱味道没得说，每个人吃过后都忘不了问她要秘制方法。所以今年我就向65岁的余大妈请教了秘制辣椒酱的方法和配方。大家一起来学习学习。 【秘制辣椒酱】 食材：5斤红椒，200克盐，150克白糖，200克豆瓣酱，70克生抽，150克白醋，500克蒜，半个苹果，半个梨，10克高度白酒 详细步骤： 先准备好食材。然后把买回来的5斤红辣椒，带蒂清洗干净，放在通风处晾干，切忌表面有多余的水分，容易坏掉。 水分晒干后，去蒂。 然后戴上一次性手套，把辣椒剁碎。 辣椒剁好后，把锅清洗干净，不用放油，把辣椒炒一下，炒至的过程中需要不停的翻拌，以免糊锅，炒到辣椒没有水分就可以了。 然后把200克盐，150克白糖，200克豆瓣酱，70克生抽，150克白醋全部倒入，翻炒均匀。 炒匀后，再炒5分钟，就可以关火了，然后放凉。 把500克蒜去皮切碎，80克姜也清洗干净切碎，还有半个梨和半个苹果去皮都切成末。 都切好后，辣椒酱也差不多放凉了，这时，把切好蒜末，姜末，苹果末，梨末都倒入，搅匀。 搅匀后，把秘制好的辣椒酱装进无水无油的干净容器里。 装好后，把准备好的10克白酒均匀地倒入4个容器里。然后拧紧盖子，要吃的时候舀上几勺，香辣过瘾，下饭又开胃。
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