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所有的肉类食材当中，猪的内脏是非常受欢迎的，今天我要和大家说的是猪肚这一道食材，相信很多人都吃过吧。当我们提到猪肚时，很多人都特别的反感，认为这是猪消化食物的地方，味道肯定很臭，想想都觉得恶心。然而对于懂的人来说，这可是猪最精华的地方，做得好的猪肚，吃起来味道十分的Q弹，越吃越有嚼劲，而且香味十足，完全不像大家所想象的那样。不仅如此，在猪肚中还富含了丰富的微量元素，以及多种维生素，多吃猪肚的话，可以起到很好的健脾作用。 还记得有一次朋友来我家做客的时候，我就做了一道爆炒猪肚，刚开始的时候，朋友由于心理作用，非常的拒绝这道美食。然而在我的百般劝说之下，朋友终于尝试了第一口我制作的猪肚，这一尝不要紧，没想到的是朋友从此便爱上了猪肚这一道美味。朋友在回家以后，自己也尝试着制作了几次的猪肚，但每一次所做出来的猪肚，口感都特别的生硬，一点都不脆嫩。 无奈朋友便向我进行了请教，后来在我的了解之下，发现朋友在对猪肚处理的时候，为了去除猪肚中的腥味，都只是通过简单的焯水去对猪肚进行处理。其实这样的做法是不正确的，不仅起不到任何的去腥作用，反而会让猪肚在高温下因肉质紧缩，导致猪肚在后期的烹饪中变得特别生硬。为此，我教给了朋友一个特别实用的方法，每次在对猪肚进行制作之前，只需要多加一个步骤，就能解决这个问题，如果你对此感兴趣的话，就随我一起来了解一下吧。 【爆炒猪肚】 【制作食材】食用油，猪肚，姜，青椒，小米辣，生粉，食盐，白醋，料酒。 【方法及步骤】 1、准备好的猪肚，我们需要将其先用清水多清洗几道，然后将猪肚放入到大一点的碗当中，并加入小半碗的清水，两勺的高度白酒，让其腌制20分钟。然后再次用清水将猪肚清洗干净，并准备一大把的生粉，将猪肚放入其中进行揉搓3分钟，再次将其冲洗干净备用就可以了。（这一步不仅能够对猪肚起到很好的去腥作用，还能够将猪肚清理得特别干净，这就是我所说的关键步骤）。 2、清洗干净的猪肚，要将其切成条状，然后放入碗中并加入适量的食盐、姜丝、料酒搅拌均匀，让猪肚再腌制上5分钟，不仅能对猪肚起到二次去腥的作用，还能让做出来的猪肚更加入味。最后起锅烧油，往锅中加入一大勺食用油，等到油温7成热时，下入姜、蒜将其爆炒出香味，然后将准备好的猪肚倒入锅中，用大火快速的进行翻炒，等到猪肚断生时，再加入适量的青红椒和食盐、酱油翻炒入味，就可以出锅进行食用了。 【小贴士】 1、用以上的清理方式处理猪肚，我们可以将焯水这一步骤省略，让做出来的猪肚更嫩滑。 2、猪肚要经历两次的腌制处理，能将去腥效果最大化。 3、猪肚在入锅煸炒以后，要用大火快速的进行爆炒，做出来的猪肚会更加的脆嫩。 |
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