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1盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而 成,为白色成鲜味。适用于拌食鸡肉、虾肉 蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味 蚕豆、盐味莴笋等。 2酱油汁 以善油、味精、香油、鲜汤调和制成, 为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料, 如酱油鸡、酱油肉等。 3虾油汁 用料有虾子、盐、味精、香油、绍酒、 鲜汤。做法是先用香油炸香虾子,再加调料 烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可 如虾油冬笋、虾油鸡片。 4蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、 鲜汤。蟹黄用植物油炸香后加调料烧沸,为 橘红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如蟹油鱼 片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。 5蚝油汁 用料为蚝油 、 香油,加鲜汤烧沸, 为咖啡色咸鲜味。用 以拌食荤料,如蚝油 鸡、蚝油肉片等。 6韭味汁 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐 鲜汤,腌韭菜花用刀剁成蓉,然后加调料鲜 汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜, 如韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。 7麻叶汁 用料为芝麻善、精盐、味精、否油、蒜 泥。将麻用香油调稀,加精盐、味精调和 均匀,为赭色成香料。拌食荤素原料均可, 如麻拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。 二8椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、 鲜汤、将花椒、生葱同制成细蓉,加调料调 和均匀、为绿色或咸香味。拌食苹食,如椒 麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。 9葱油 用料为生油、葱末、 盐、味精。葱末入油后 炸香,即成葱油,再同 其他调料拌匀,为白色 咸香味。用以拌食禽、 。 蔬、肉类原料,如葱油 鸡、葱油萝卜丝等。 10糟油 用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡 色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料 如糟油凤爪、糟油鱼片、糟油虾等。 11酒味汁 用料为优质白酒、盐、味精、香油、鲜 汤。将调料调匀后加入白酒,为白色咸香味, 也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类 较宜,如醉青虾、醉鸡脯,以生虾最有风味。 12芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。 做法为用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状, 静置半小时后再加调料调和,为淡黄色成香 味。用以拌食荤素均宜,如芥未肚丝、芥末 皮薹菜等 13咖喱汁 用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、 盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油 炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色咸香味。 调禽、肉、水产都宜,如咖哩鸡片、咖哩鱼 条等 14姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁, 与调料调和,为白色成香味。最宜拌食禽类, 如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。 15蒜泥汁 用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜 汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为 白色。拌食荤素皆宜,如蒜泥自肉、蒜泥豆 角等 16五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法 为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入 汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类, 如盐水鸭肝等。 7茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白 糖、木屑等。做法为先将原料放在盐水汁中 煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加 将煮熟的原料放篦上 盖上锅用小 篦 重,使烟剂凝 结于原料表 面。禽、蛋、鱼类 皆可熏制,如黑鸡 脯、五香鱼等。注意锅中 可着旺火 8酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红 色,为成酸味型。用以拌菜或炮菜,苹素皆 宣,如炝腰片、炝脸肝等 19酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将 面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将 原料入锅靠透,为赭色咸甜型。用来酱制菜 肴,荤素均宜,如酱汁茄子、酱汁肉等。 20糖醋汁 以糖、醋为原料,调和成汁后,拌入主 料中,用于拌制蔬菜,如糖醋萝卜、糖醋 番茄等;也可以先将主料炸或煮熟后,再 1入糖酷汁炸透,成为滚糖醋汁。多用于荤 料,如糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋 调和入锅,加水烧开,凉后再加入主料浸泡 数小时后食用,多用于泡制蔬菜的叶、根 果,如泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜 芽等 21山楂汁 将 用料为山楂糕 自糖、自醋、桂花酱 销售分类建议:美食 出植糕打烂成泥后 加入调料调和成汁即 多用于拌制蔬菜果类,如植汁马路植味鲜 菱、珊瑚藕。 22茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋,做法是将番 茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于 拌熘荤菜,如茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里 脊、茄汁鸡片。 23红油汁 用料为红辣 椒油、盐、味精 鲜汤,调和成汁 为红色咸辣味。 用以拌食荤素原料 如红油鸡条、红油鸡、 红油笋条、红油里脊等。 24青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤 将青椒切剁成蓉,加调料调和成汁,为绿色 咸辣味。多用于拌食荤食原料,如椒味里脊、 椒味鸡脯、椒味鱼条等。 25胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、 鲜汤,调和成汁后,多用于炝、拌肉类和水 产原料,如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等 26鲜辣汁 用料为糖、階、辣椒、姜、葱、盐、味 精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调 料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味。多用于炝 腌蔬菜,如酸辣白菜、酸辣黄瓜。 27醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或 丝,加醋调和,为咖啡色酸香味。适宜于拌 食鱼虾,如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。 28三味汁 由蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味调和而 成,为绿色。用以拌食荤素皆宜,如炝菜心 拌肚仁、三味鸡等,具有独特风味。 29麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、 麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上 原料调和后即可。用以拌食主料,荤素皆宜 如麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。 30糖油汁 用料为白糖、麻油,为白色甜香味。调 后拌食蔬菜,如糖油黃瓜、糖油莴笋等。 |
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