熟酸奶与普通酸奶的区别

导语

市面上出现一种颜色呈褐色的熟酸奶，有人觉得这种酸奶颜色很奇怪。那么熟酸奶是添加了什么东西致使颜色发生变化？和生酸奶在营养方面又有什么不同呢？

天天喝酸奶，但未必所有人都知道酸奶还分生熟，所以更不知道熟酸奶和生酸奶在营养方面有什么不同。

美拉德反应

熟酸奶在制作过程中发生了“美拉德反应”，所以其颜色呈褐色。制作工艺方面，酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成。而熟酸奶不同，将鲜牛奶先经过数个小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，这样就会比普通酸奶多了一步加热的工序。正因为这步低温加热的工序，熟酸奶的颜色会变为褐色。

这种“美拉德反应”是一种非酶褐变且广泛应用于食品工业。因此熟酸奶的状态和颜色都是天然形成的，并没有添加其他东西。就如烤面包一样，“美拉德反应”会产生香气，使其香味更浓郁，但会有缺点，会损失赖氨酸这种容易短缺的氨基酸，维生素B1以及维生素B6。

     营养方面                      

在营养方面，酸奶的营养主要得益于其中的蛋白质，而熟酸奶与普通酸奶虽说制作工艺不同，但是蛋白质含量都差不多，所以二者从营养素角度来说是一样的，只是在维生素含量上稍有区别。

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