做杭椒炒牛柳不够鲜嫩？大厨说：加上这“2步”，香辣鲜嫩

大家好，今日为大家带来的是香辣虾嫩的杭椒炒牛柳。杭椒炒牛柳可以说是一道很家常的菜，但就是这么一道家常的菜，却成为小编去饭点必点的菜，不过小编不喜欢吃芹菜，所以小编就喜欢用杭椒来拌牛肉，那饭店小编也去过很多次了，每次都吃起这牛肉就来劲，朋友也是非常的喜欢这道美食，小编这时就打起了这道美食的主意，不想放过这一道美食，就特意向大厨请教了这道美食。

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既然已经学到了美食，那岂能不去尝试一下？立马赶往超市，看见一位大叔刚好在那卖牛肉，看见他还刚刚拿牛肉到砧板上，小编就到这大叔这买了牛肉，特意还让大叔帮忙横着切把牛肉砍成了块状，还去买了几个杭椒，其他辅料自然家里也有不需要买。

做杭椒炒牛柳不够鲜嫩？大厨说：加上这“2步”，香辣鲜嫩

小编想着大厨说的几点一步一步的探索着，其实要香保持牛肉的鲜嫩，只要记住这两步就可以了，首先选择牛肉要选择适合小炒的里脊肉，炒出来才不会老，切的时候记得要横着切，会更嫩滑。炒的整个过程，尽量用大火，然后快炒，味道更好。好了方法也讲给大家了，下面就由小编来为大家分享这道杭椒炒牛肉的做法把。

【杭椒炒牛肉的做法】

第一步：先准备好半斤杭椒，牛里脊肉一斤，小米辣一把，淀粉和一些辅料。将牛肉洗干净切成薄片，杭椒洗干净切成小段，小米辣切成丁备用，准备一个大一点的碗，将切好的牛肉放入碗中，再加入姜丝，1勺料酒，1勺淀粉，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺胡椒粉，1个鸡蛋清，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

第二步：将锅子烧热，加入油，再倒入牛肉用大火翻炒，翻炒至牛肉变色后盛出备用，锅里面留底油，放入杭椒翻炒一到二分钟，再倒入炒好的牛肉翻炒均匀，再放入小米辣，继续翻炒，最后加入一勺生抽，少许食盐翻炒。香辣鲜嫩的杭椒炒牛柳就做好了。

小提示：

第一：牛肉要选择适合小炒的里脊肉，炒出来才不会老，切的时候横着切，会更嫩滑。

第二：炒至整个过程，尽量用大火，然后快炒，味道会更好。

以上就是杭椒炒牛肉的做法，刚开始学的可以不需要放那么多，可以把量调小一点，放的辅料的比例也变少，这样一份食材你就能多做几次，小编刚开始学的时候也会存在很多问题，做出来的牛肉很腥，要么就是做出来的牛肉不够鲜嫩，还有牛肉的味道不够好，要慢慢的在失败的过程中学到经验，以至做出香辣鲜嫩，又不腥的杭椒炒牛柳。