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说到面食，北方人一定会激动的冲出来说，我能一个打十个！然而今天想跟大家聊一聊南方的面，因为实在太太太太太好吃了，绝不逊色与北方！ 被「南方米北方面」的言论洗脑许久，每当南方人看到一碗好面狂咽口水的时候，总会对自己产生身份上的疑惑，内心默默来一句，「我恐怕是个灵魂北方人」。 其实真的不用这样，自宋末靖康之难后，三千万北方人迁居南方，也把他们的饮食习惯带到了南方，于是面条在南方迅速流行了起来，所以，以后谁再跟你说什么南方无面，你就把这篇文章甩给他看！ 看完他就会明白，南方不仅有面，而且味道超棒！毕竟在米饭米粉米线的围追堵截中，不仅没有消失，还越来越火的面，都不是什么简单的角色，因为吃货的舌头，还是非常挑剔的。 接下来，跟珠表妹一起认识这些实力派吧，听我的，绝对能鲜掉你的舌头！ 说到重庆给人的印象，大家首先想到的肯定是是火锅、酸辣粉之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民，那就是重庆小面。 佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。无辣不欢的我真的是见一次爱一次！ 推荐店铺：陈小面、二娃摊摊面 相传 1841 年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年跟着扁担走街串巷的面，现在已经登堂入室改为店铺经营啦！ 此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌着肉噪子喝调料汤，酣畅淋漓、意犹未尽！ 推荐店铺：小名堂担担甜水面、成都担担面
武汉热干面 热干面是武汉人过早首选小吃，武汉人对它的感情，已无需多言。热干面看似简单，面的软度弹劲干湿度都十分重要。 标配的热干面就是一碗浓香的芝麻酱拌油面，加上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角咸菜，配一碗蛋酒，边吃边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了！ 推荐店铺：蔡明伟、面妈妈
广东云吞面 一勺高汤、半寸韭黄、四颗云吞、一把银丝细面，呐，要不要一起吃云吞面？
云吞面是广东面食的代表，由面粉清水蛋制成，但经过师傅的手艺和弹跳的竹子，面条就有了细韧弹牙，脆口爽滑的独特口感。 一碗上好的云吞面，当然食材要正：面要够细，鸭蛋要够新鲜，碱水要够纯粹，无论是机器还是人工压面，厚薄粗细都要均匀；云吞皮要方正，要薄韧，馅料猪肉肥瘦三七开，刀剁肉粒加入鲜虾仁拌匀，再用蛋浆封口。
最后配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制 3 个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞面，就成了岭南人的最爱。 推荐店铺：常平竹升面
江南阳春面 不知道大家记不记得，有篇课文就叫《一碗阳春面》，当时我学了这篇课文最大的愿望就是：尝一尝传说中的阳春面！后来专门查了一下，其实就是清水面条加小葱
红汤、白面，宽汤上漂浮着星星点点绿色的小葱花和小蒜叶末儿，有点小清新。看似清淡的清汤白面，实际上精华都在猪油里，而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。汤清味鲜，清淡爽口。吃腻了大鱼大肉，小家碧玉的阳春面也会给你带来强烈的满足感！
推荐店铺：逸桂禾
镇江锅盖面 镇江有三怪：「香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖。」
这第三怪就是锅盖面，大锅下面，锅里漂着小锅盖煮面，面条贴在锅盖下，水在其周边沸腾，煮出的面条十分筋道，杉木锅盖的木香也为面汤增加了另一重鲜味。
底料也十分讲究，秘制酱油汁加上十余种佐料，味道十分鲜美。浇头种类丰富，青头鲜嫩，烫在面汤里，却香在碗里，据说乾隆都爱吃！ 推荐店铺：老赵面店、大华面馆
昆山奥灶面 一碗正宗奥灶面，功夫都在汤里，面汤分红白两种，白汤是以老鸡、老鸭加猪腿骨熬制而成，红汤更有说头，青鱼从捕、洗涤、宰杀、到烹制，要做到鱼不落地。
鱼头、鱼尾、鱼肝、鱼油都不扔掉，用鱼身上的东西加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤，一个字，鲜！喝一口神仙都站不稳！
推荐店铺：奥灶馆、同丰面馆
厦门沙茶面 沙茶面是厦门的一种汤类面食小吃，在整个东南亚广泛流行，其特色就在于沙茶酱，沙茶酱选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。 沙茶面的做法也超级简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，各种食材在浓香滚烫的汤头中融合，沙茶香伴着食材本身的香，一碗面就可以带给你多种奇妙的体验。
推荐店铺：四里沙茶面（老店）、友生风味小吃
杭州片儿心 片儿川是浙江杭州地区特色汤面，距今已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。
片儿川的浇头极简单，只有雪菜、竹笋与肉片的组合，烹饪时间也只不过需要短短几分钟，但却简单中透着心思。尽管烹制容易，但这道食物好吃的关键在于食材。
炒制浇头的油最好是猪油，做片儿川最好的是冬笋。一年四季，笋的出产总会有青黄不接的时候。讲究品质的杭州面馆哪怕价格再高也要用笋片，雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。 推荐店铺：奎元馆、菊英面店
贵州肠旺面 肠旺面是贵州极负盛名的一种传统风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味「三绝」而著称，红而不辣、油而不腻、脆而不生。 筋道的面条，夹着些许清脆爽口的豆芽。润滑的大肠，软弹的猪血，耐嚼的瘦肉丁，香韧的豆腐丁，还有那齿间崩开的酥脆的油渣。香、腥、辣与各类重口味调料融合。口感之丰富，味道之浓烈，超乎想象。如果你是肥肠爱好者，请一定去打卡好吗！
推荐店铺：金牌罗记肠旺面、师赐福肠旺面
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