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这几碗美味的南方面条，据说比北方的面条还好吃！ 学会玩2016-08-267评 北方的面多注重制面的工艺，形式多样。而南方的面更注重浇头，往往是面、汤分开制作，面过水煮熟，再浇上各式的浇头。 都说“南米北面”，南方人以米为主食，很多人就自然而然地认为南方没有好吃的面条。作为一个爱吃面食的南方小编表示不服，我们南方的面也很美味啊！现在就让小编给大伙儿来介绍几碗超美味的南方面食。 片儿川 小编昨天刚刚吃过片儿川，所以就趁热乎从杭州的片儿川开始说。片儿川离不开三样食材：瘦肉片、倒笃菜、鲜笋片，正宗的片儿川用到是冬笋，所以也有些面馆也会在夏天将笋片换成当季的茭白。 锅入猪油，下材料翻炒，加入适当沸水略煮，完成浇头。笋片和倒笃菜让汤尝起来口味鲜浓。而片儿川的面最好是偏生硬一点的，吃起来爽口有劲道。每次小编在杭州面馆犹豫不决的时候，就会点片儿川，一般都不会太糟。 锅盖面 南方的面一般着重在浇头的制作，但是镇江的锅盖面却在面上也下足了功夫。锅盖面选用的是“跳面”，跳面的制作过程十分有意思。在和得极硬的大块面皮上方架一根木杠，固定一端，人坐在木杆上，反复地上下颠跳，像跳舞一样把面块挤成薄薄的面皮。 煮的时候也很有趣，店家会在煮面的大锅里，在热水上放一只小小木锅盖和面一起煮熟，据说这样能使面受热充分，口感更佳。再配上入口即化的肴肉，十分满足。 阳春面 阳春面看起来极其简单，在南方许多地方都有，但是不同地区的阳春面也有些微妙的差别。上海和扬州的阳春面是“清汤光面”，不加其他佐料，只加一些熬香的葱油，有的会加入新鲜的海米，属于苏式的汤面，汤清而不油。 高邮的阳春面也十分出名，同样没有其他辅菜，但秘诀在于加入特制酱油，味道相比之下更加浓郁，所以高邮的阳春面，又叫“高邮酱油面”，简单却格外鲜香。 沙茶面 沙茶面分闽南的沙茶和广东汕头的沙茶。但是小编只吃过闽南系的厦门沙茶面，它的妙处在于汤头中放入了调制过的沙茶酱。沙茶酱通常由虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，油炸后磨细制成。 在厦门的街头巷尾，到处都可以看到沙茶面的招牌，而那些地道的老店一般都藏在小巷子里，一碗面，汤色泽鲜红，加入牡蛎等海鲜，味鲜香微辣，茶汤浓稠香郁，让人念念不忘。 北方的面小编也喜欢，但最怀念的还是家乡的味道。早上吃上一碗热腾腾的面，一整天的心情都跟着明亮起来。 学会玩出品 （图片源自于网络，如有版权问题请联系作者） 点击展开全文
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