【五味养生知多少】

        未婚美眉李某，五官精致却被一脸的“痘痘”覆盖，非常苦恼。虽然怕苦但为美丽计，戴着遮阳帽来我处就诊。可喜的是吃完两个星期的中药，痘痘明显消退，但再诊时却发现又有许多新痘长出。追问原因，原来是嘴馋又赴了一次火锅之约。

        张先生50岁，经常胃部胀满不适，反酸，胃镜检查提示慢性糜烂性胃炎。来诊时舌苔白腻，一看就是脾胃寒湿很重之人，给与燥湿运脾之中药，症状明显好转，三周后症状已基本消失。可没过多久又来求诊，仔细询问，说前几天朋友送来新品种葡萄，十分可口，每天吃了不少。舌尖满意了，胃却又闹了情绪。

        为何会如此呢？原来食物、中药均有五味。中医认为：五味对五脏，不同味道的食物归不同的脏腑，具有不同的作用。《素问六节藏象论篇》：“天食（食音义同饲）人以五气，地食人以五味。”五味者，“酸、辛、苦、甘、咸”也，是自然界中大地所馈赠。

        《黄帝内经· 素问·宣明五气论篇》曰：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”在中医看来，不同味道的食物（包括中药），对应不同的脏腑，具有不同的功效。反过来，不同的体质、不同的疾病，需要吃什么味道的食物是有讲究的。说白了，吃对了养生，吃的不对，过多偏食，则又会导致人体的脏腑功能失调，助长邪气，以致疾病的发生或病情加重。

        当今，生活条件改善了，人们温饱不愁，对食欲的追求更无节制。或者食不厌精，或者食不厌奇，舌尖上的文章推陈出新，“口味”越来越重。如重庆火锅的辣、宁波腌海鲜的咸、上海菜的甜……。这些偶尔为之，尚且事小，但若常年偏食、挑食，常会导致人体疾病的发生。每当患者问起饮食要注意什么时，我总会说：饮食要清淡，口味越重对身体越不利。当然这些，说说容易做做难，要长期做到“清淡饮食”，需要正确的认知和超强的意志力。

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对味为补

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酸味入肝，具有收敛、固涩的作用。

        食物如乌梅、山楂、橙子等，能制肝火、补肝阴，是肝脏的最爱；适当吃点酸味，可以促进食欲，增强肝脏功能。

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辛（辣）味入肺，具有发散风寒、行气行血的作用。

        食物如葱、姜、蒜、辣椒等，有助宣泄肺中邪气，防止外邪犯肺；如受寒了或吃了寒凉的食物，可以泡点葱头茶或煎点姜汤散寒邪、祛寒气。

        辣味还能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌。如辣椒中的辣椒素还能够起到降血压和降胆固醇的功效，进而能在一定程度上预防心脏病的发生。

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苦味入心，能清心、泻火、燥湿。

        如常吃苦瓜、莲子心等，可以治疗心火旺盛引起的失眠、烦躁、口疮等症。常生“痘痘”之人，平时多吃点苦瓜，能清热解毒。苦瓜中含有苦瓜甙和苦味素，少量食用，能增进食欲，健脾开胃。

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咸味入肾，能软坚散结、泻下，还能滋养肾精。

        食物如海带、海藻、紫菜、淡菜等“天然咸鲜”的食物，它们与肾气相通。如淡菜味甘咸，具有补肝肾、益精血、助肾阳之功效，可用于虚劳伤脾、精血衰少、肾虚阳痿、腰痛等症。海带、海藻，咸寒，能软坚散结，治疗淋巴结肿大、缺碘引起的甲状腺肿大以及一些肿瘤疾患。

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甘（甜）味入脾，能补养气血、调和脾胃、缓急止痛。

        食物如山药、南瓜、红薯、红枣等味甘之品，能补益脾气。中药中具有补益作用的往往都带甘味，所以吃了补药的患者，常常会说：“医生，你这个药一点都不难喝，还有点甜味呢”。

        糖可以说是甘味之最，除了能提供热能，还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。记得在以前食品匮乏、凭票供应的年代，凭肝炎证明可以额外得到糖票供应。

        饭后进食甜点，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。据说驾驶员吃点巧克力、甜点心或甜饮料后，车祸会少得多。吃巧克力可以暂时缓解人们的紧张情绪，使人心情愉悦。

        食品和中药的味道，除了以上五味之外，尚有一种五味偏向不明显的叫“淡味”，如米仁（又叫薏苡仁）、茯苓等，一般具有渗湿、利尿的作用。

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错味或过味为害

        万物相生相克，五味浓淡相宜，才能调养五脏，但若过偏过盛，则会打乱五脏之间的平衡和制约。

        《彭祖摄生养性论》中强调：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”当然，五味之过，伤的还远不止这些。

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酸多伤脾伤胃又伤牙。

        酸能补肝，适当吃酸味食物，如草莓、番茄、柠檬、乌梅、山楂、菠萝、猕猴桃等，能生津解渴，健胃消食。但过多的食用，会引起肝气偏胜，继而克犯脾胃，导致脾胃功能失调。因此，脾胃功能虚弱、胃酸过多、大便溏稀等人，要注意少吃酸食。另外还要注意：多吃酸味易伤牙齿。

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辛多伤肝伤胃又上火。

        过食辛辣之物，容易引起肺气偏胜，克伐肝脏，影响肝藏血、主筋的功能。因此，有头晕目眩、面色无华、视物模糊、筋脉拘急等肝血不足者，应少吃辣。 

        过食辣味很容易上火，引起牙龈、咽喉肿痛、口疮、痤疮等；会刺激胃黏膜，引起胃火旺盛，导致痔疮、肛裂等。

        美眉李某的痘痘反复发作，就是跟她喜食辛辣有关。

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苦多伤肺伤阴伤脾胃。

        过食苦味，会造成心气太旺，进而克制肺气。肺主皮毛，苦味太多，皮肤可能失去光泽，毛发容易脱落，造成“多食苦，则皮槁而毛拔”的后果。苦味食物容易损伤人体的阴液，化燥伤阴，如果平素有形体消痩，手足心热，午后低热，夜间盗汗等阴虚体质的人，要少吃。

        少量食用苦味食物，不仅有助于恢复精力、消除因炎热而导致的不良情绪，还能促进肠胃蠕动，增强人的消化功能，但这并不意味着夏天吃苦味食物越多越好，毕竟苦味食物属于寒性，平素肠胃虚寒、胃痛腹痛、腹泻之人，应少食，尽量不要空腹吃，不然易导致症状加重。

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咸多伤心伤肾还伤胃。

        咸味吃多可造成肾气过盛而克制心气，损伤心的功能。人体摄入过多的盐，危害多多。

        现代医学也证明：多吃盐会引起高血压，目前我国人均摄盐量超过推荐量的50%还多，是名副其实的高血压大国。

        流行病学调查表明，盐摄入量和胃癌风险之间有正相关性。多吃腌制食品，也增加患胃癌的风险。也就是说，饮食清淡少盐，有利于预防胃癌的发生。

        多吃盐，多余的钠要从肾脏排出，故而大大加重肾脏的负担，损害肾脏功能。

        另外，多吃盐还容易出现偏头痛、水肿等。

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甘多伤肾生湿得三高。

        甜品可以说是大众情人。在临床，会发现很多疾病的发生、复发与多吃甘甜之品有关。

        过多的甜食会引起脾气偏胜，克伐肾脏。由于肾主骨藏精，其华在发，甜味吃多就会使头发失去光泽、掉发，引起骨伤疼痛等，导致“多食甘，则骨痛而发落”。有肾虚症状如经常腰膝酸软、耳鸣、耳聋等的人，甜食要适当控制。

        过食甘甜，易聚痰生湿，故痰湿偏重之人要慎食甜食。湿重之人张先生，就是因为吃过多甜味葡萄，导致胃病症状发作。

        长期高糖饮食，没有消化完的糖分，会存储为脂肪，人体内的尿酸、坏胆固醇也会升高，容易导致糖尿病、高血压、脂肪肝等疾患，增加心脏病、中风等的风险。

        所以，低糖饮食，可以减少“三高”的发生，降低心脏疾病、中风发作的风险，还可以减少或预防龋齿。

        总之，五味之说是中医“五行”理论的重要组成部分，也是“天人合一”理念的具体体现。民以食味天。养生之道，食中五味也不可不知。