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 豉汁凤爪【材料】 鸡爪300克 【调料】 植物油、豆豉、红辣椒、蒜蓉、白糖、白醋、蚝油、生抽、老抽、味精、盐各适量 ●做法 1．把鸡爪放入加有白醋、白糖的水中煮一会儿，然后捞起，沥干放入热油锅中用热油炸，炸到鸡爪完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离。 2．把蒜蓉、红辣椒、豆豉炒香，用生抽、老抽、盐、蚝油、味精调味，然后与鸡爪混合一起，入蒸锅蒸30分钟晾凉即可。  泡椒凤爪【材料】 鸡爪500克、泡椒半瓶 【调料】 盐、味精、食用碱各适量 ●做法 1．在鸡爪背上的大骨处纵向割一刀至与脚趾相连的关节处。 2．在这关节处横着切割断，然后将大骨剔除。 3．漂洗干净后放沸水中煮熟，可放一点食用碱，这样就会白而脆。 4．捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水，加盖密封后放入冰箱冷藏1天以上即可。  泰式凤爪【材料】 鸡爪500克、洋葱100克、柠檬（切片）2个 【调料】 味精、香油、白糖、醋、盐、泰国鱼露、鸡粉、干红辣椒、姜片、大蒜瓣各适量 ●做法 1．将鸡爪洗净去爪尖，凉水下锅小火煮30分钟左右，捞出入凉水中过凉冷却；洋葱去皮洗净，切片；干红辣椒洗净，切成两段备用。 2．将醋、香油、盐、味精、鸡粉、白糖、泰国鱼露调成味汁。 3．将鸡爪和洋葱片、干红辣椒段、柠檬片、姜片、大蒜瓣浸没入味汁，放入冰箱冷藏室中腌渍1天即可。  山椒凤爪【材料】 鸡爪500克、野山椒30克 【调料】 蒜蓉、盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油各适量 ●做法 1．鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入凉水中漂洗干净；野山椒洗净去蒂、子，剁成小段；锅置大火上，加入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后捞出，投入清水中过凉，沥干水分。 2．鸡爪放入盆中，加入盐、野山椒、蒜蓉，腌渍约30分钟，最后加入鸡精、白糖、醋、辣椒油、葱油拌匀，装入盘中即可。 |
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