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夏日炎炎，约上三五好友，喝着冻啤酒，啃着鸭脖子，一起聊天吐槽，幸福感简直爆表。随着人们生活水平的提高，国内零食产业也快速发展，一些街边零食也慢慢做起了品牌，成为了年轻人的最爱，比如休闲卤制品行业，一个 鸭脖细分领域，就诞生了绝味、周黑鸭、久久丫、煌上煌等品牌，年复合增长率达到20%，2011年零售额为268亿，到2018年增长到了911亿，很快就能破千亿。 鸭脖这种卤制品零食原来主要流行于华中地区的湖北湖南等地，以街边摊为主，没想到一些聪明的创业者发现了其中的商机，做成了品牌，还成为了上市公司，市值高达百亿。如今，绝味市值为226.16亿，周黑鸭市值为84.60亿，煌上煌市值为71.35亿，可以看到，绝味身价是周黑鸭的2.6倍，煌上煌的3.1倍。这三家被称为鸭脖界的BAT，绝味鸭脖最大，但绝味是最年轻的，创立于2008年，周黑鸭创立于1997年，煌上煌创立于1993年。  此前，很多人认为周黑鸭是最大的一家，口味也比绝味好，但实际上并不是。2019年上半年业绩都出来了，绝味营收24.9亿元，增长19.42%；净利润3.96亿元，增长25.81%，总门店数量达到了10598家，上半年就开了683家，平均一天开3.7家，扩张速度非常快；周黑鸭营收16.26亿元，微增1.8%；净利润2.24亿元，下滑了32.53%，总门店数量为1255家，关店117家；煌上煌营收11.69亿元，增长13.15%，净利润1.4亿元，增长23.15%，门店数量突破4000家。 三家里面，绝味无论是营收、净利润、门店数量，市值等等方面，都保持绝对的领先，是休闲卤制品行业第一品牌。周黑鸭有明显的掉队现象，利润大幅下滑，还关了100多家门店。为什么比周黑鸭晚成立11年的绝味，能够后来居上，成为中国鸭脖第一品牌？绝味崛起的秘密是什么？  据公开资料显示，绝味食品成立于2008年，以鸭肉类为主要产品，涵盖海鲜、素食类等等。公司以加盟为主要运营模式，成功十多年的发展，快速将门店开到了全国31个省份的300多个城市，还进入了新加坡、加拿大、日本等海外市场。2017年，绝味食品成功在上交所上市，绝味鸭脖还曾当选过“中华名小吃”第一名。 公司创始人戴文军，原来是千金药业的销售经理，因为在湖南株洲吃不到老家武汉的鸭脖，于是想到自己去做这个。于是，果断辞职开起了鸭脖店，彼时整个市场品牌还不多，竞争不怎么激烈，在开了一些店之后，于2008年和另外5个合伙人一起创立了绝味食品。  做医药销售出身的戴文军和他的团队，最擅长的就是开拓渠道，所以，从创立初始，就定下了连锁加盟的经营模式。而且以小店为主，我们可以看到绝味鸭脖的门店面积都不大，但是比较密集，1万多家门店，周黑鸭只有1000多家，相差近10倍，足以看到加盟模式的扩张速度。周黑鸭为了便于管理，以及控制产品质量，所以全部采用直营模式，扩张速度明显慢了很多。加盟和直营哪种模式更好？从目前的情况来看，加盟模式赢了，绝味鸭脖赢了。因此，渠道是绝味鸭脖成功的重要因素。 当然，绝味仅靠渠道优势，是不可能领先的，在产品创新上，绝味也做得很到位。绝味分为麻辣招牌、醇香五香、甜辣黑鸭、素菜和真空产品五个系列，还有散装商品相对于包装商品的品类更为丰富，如在招牌麻辣系列中，散装产品还售卖鱿鱼与鱼豆腐；还有藤椒鸭翅与藤椒鸡翅尖两款新品。整个绝味食品呈现出种类多，口味丰富等等，满足不同的需求，这无疑扩大了绝味的用户群体。绝味在全国建立了多个生产工厂，统一给加盟店配送，所以，一有什么新品，可以立即上市。  此外，绝味在营销上也是大胆创新，舍得投入，光2017年就在广告上投入了1.86亿元，在三家中是最舍得花钱的。另外，在2017年双11，天猫旗舰店的大胆营销令人印象深刻，虽然最后被处罚了，但是传播效果很好。所以，绝味的营销也是灵活多变，始终和年轻人保持着密切的沟通。 据业内人士分析，卤制品行业正处于高速发展中，红利期还没过，加盟模式扩张速度快，绝味鸭脖正在建立规模化优势。但在扩张的过程中也有不少隐忧，比如供应链管理问题，门店管理问题，食品安全和卫生问题等等，相对自营模式，难度会更大。目前，整个市场还比较分散，没有一家的市场占有率超过了10%，最大的绝味也才7.4%，未来还有很大的发展空间。 |
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