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干贝是扇贝干制品，主要是由扇贝的闭壳肌制成的，具有许多海产品的营养特点，但又与大多数新鲜海产品不同，更加方便储存和运输，所以比较常见。古人云：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 干贝作为扇贝的一部分，含有丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸。 还有牛黄磷酸等氨基酸的副产品，及各种各样的矿物质等众多营养成分，对维持人体功能的正常运转都有很重要的作用。 干贝中的蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。钙、铁、锌等矿物质的含量也非常丰富。 此外，干贝还含有丰富的谷氨酸钠，因此味道非常鲜美。与新鲜扇贝相比，腥味更弱。 在中医理论中，干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 而在营养学理论中，干贝中的脂肪以对心血管有利的不饱和脂肪酸为主，胆固醇含量低，它们可以加快人体内脂肪酸代谢，降低心血管风险。 因此，在干燥的秋季用干贝来煮杂粮粥，可以产生滋阴润燥、生津健脾的功效，还可以补锌补钙，非常适合脾胃虚弱的中老年人或者三高患者食用，但要注意采用低盐少油的烹饪方式。 什么人群不宜吃干贝？ 首先干贝也是海产品，所以含有大量的嘌呤，因此痛风病患者不宜食用，以免加重病情。其次，由于干贝中含有大量蛋白质，所以过敏体质者也要谨慎食用。 最后还要提醒大家，优质新鲜的干贝应该呈淡黄色，如小孩指头般大小。颗粒比较小的和颜色发黑的个体，品质要差一些。干贝放的时间越长越不好，因此出于口感考虑，应该选择生产日期近的干贝，尽快食用。 而品质好的干贝干燥、颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。因此购买干贝，要根据这些特点来挑，颜色不能偏黑或偏白，有白霜的鲜味较浓；尽量选择坚实饱满，肉质干硬的，不要有不完整的裂缝。 |
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