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广东菜分为广府菜、潮汕菜、客家菜 而梅州作为世界客都 当然是吃客家菜啦！ 所以 本期梅州特辑是 吃吃吃 IN梅州 客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯。由于客家人居住地区大都是远离海洋，客家菜便以内陆型的油重味浓、咸香软糯为特色，即客家话说的“肥、咸、香”。 客家菜的用料以家禽和野味为主，追求原汁原味，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。 说到客家菜 我们首先想到的是各种酿 酿豆腐酿苦瓜酿茄子...... 以及各种粄 仙人粄老鼠粄捆粄...... 超级好吃！！！ 接下来团子来推荐一些好吃的 客家美食 客家豆腐是客家三大名菜之一。馅料由切碎的蘑菇、鱿鱼、虾、猪肉和少量咸鱼制成，加入适量的盐和淀粉，塞到新鲜豆腐片中间，蒸、炖、煮、煎和煮。 趁热一起吃，那种“咸、香、肥、滑”的感觉突然充满了一种熟悉的味道。 客家酿苦瓜是将肉馅填在苦瓜节里，瘦肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。 苦瓜味苦、性寒，具有清热祛暑、明目解毒、降低血糖、促进饮食的作用。 在梅州，梅菜扣肉是一种历史悠久的家常菜，也是梅州“老三菜”中最著名的地方特色菜。梅子肉味道咸鲜，浓郁芳香，色泽金黄，肉柔软腐烂，脂肪不油腻。 盐焗鸡是一种著名的客家菜肴，含有大量的微量元素，如钙和镁。因此，盐烤鸡不仅美味可口，而且非常健康，具有温中益气、益精益髓、补虚益智的功能。 在广东，当地人吃盐焗鸡是一种习俗，在当地也流传着这么一句话：“世间料理，香不过客家盐焗鸡”。 说起肉丸，客家人逢年过节的餐桌上可从来不会缺席，圆圆的肉丸意味着团团圆圆。客家肉丸制作简单，蒸熟后即可食用，香喷喷、热腾腾的肉丸香气扑鼻，味道鲜美可口，是一道十分“扯饭”的菜。
腌面是梅州的特色小吃，把米粉或面条在沸水中煮熟后捞出，再将葱花和蒜蓉用沸油煸过作为佐料。
吃腌面最好的搭配是一碗三及第汤，三及第指的是猪肝、瘦肉、粉肠，俗称猪杂。配上清肝明目的枸杞叶，做成一碗美味的及第汤。一口面一口汤，才是客家人心目中的标准吃法。
仙人粄是客家地区夏天特有的小食，由仙人草熬制而成，农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗。仙人粄有降温解暑的功效，在仙人粄中调入蜂蜜，清甜爽口，沁人心脾。
仙人粄其实就相当于我们平时吃的仙草啦 介绍了这么多梅州的美食 不知道你心动了吗？！ |
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